Kangaspalsamirousku piiloutuu riisipaperirullaan

Viisi vuotta on turhan pitkä postausväli, mutta nyt Tofu ja sitruunaruoho herää taas henkiin sieniruokien myötä. Suoritin elokuussa 2020 sienineuvojan tutkinnon, jonka myötä sieni-innostus kasvoi ja tuntemus lisääntyi huimasti. 

Viime viikolla etsiskelin tuoksuvalmuskoja eli matsutakeja Etelä-Lapin mäntykankailta. Niitä ei löytynyt, mutta sen sijaan vastaan tuli runsaasti kookokselta tuoksuvia kangaspalsamirouskuja. Ne ovat helppokäyttöisiä, sillä niitä ei tarvitse keittää tunnetumpien ruokarouskujen tapaan. Villisieniherkkuja kehitellyt Sami Tallberg vertaa niiden makua Villisienikeittokirjassaan riistalintujen makuun ja tarjoilee kangaspalsamirouskuja selleritacojen täytteenä.

Poimin reseptistä täyteidean ja sienten käärimisen, mutta halusin tasata palsamirouskujen melko vahvaa jälkimakua jollain voimakkaalla maulla. Kun sienet tuoksuvat kookokselle, ruoka-ajatukset kääntyvät luontevasti Kaakkois-Aasiaan. Lopputuloksena syntyi neljä vietnamistyylistä kesärullaa, jotka dipataan happamen-tuliseen kastikkeeseen.

Ainekset

• n. 3 dl tuoreita kangaspalsamirouskuja (paistetaan viheröljyssä)
• yksi kotimainen omena
• n. 1 dl rouhittua pekaanipähkinää
• reilu nippu sileälehtistä persiljaa
• 4 riisipaperiarkkia

Täytteiden kokoonpanoa on helppo muokata oman maun mukaiseksi. Omenaa en kuitenkaan vaihtaisi, sillä se tuo hapokkuutta. 

Valmistus

Paloittele rouskut, kuumenna pannu ja lisää viheröljy. Paista sieniä reilusti, jotta ne saavat ruskean ja rapeahkon pinnan. Jäähdytä ja sekoita joukkoon muut täytteen ainekset.

Upota riisipaperiarkki lämpimään veteen ja nosta laakealle lautaselle tai tarjottimelle pehmenemään. Lusikoi täyte arkille ja kääri tiukaksi paketiksi. Toista arkki kerrallaan.

Viheröljy

• oliiviöljyä
• valkosipulia
• timjamia tai lehtipersiljaa

Viheröljyä kannattaa tehdä kerralla hieman isompi erä, esimerkiksi 2 dl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, nippu yrttejä. Pilko yrtit ja lisää kaikki ainekset sauvasekoittimeen. Surauta vihreäksi tahnaksi. Kuullota sitä hetki kasarissa, jotta maut pehmenevät. Jäähdytä ja kaada pulloon tai muuhun säilytysastiaan.

Hapan-tulinen dippikastike

• 0,5 dl kalakastiketta
• 0,5 dl vettä
• yhden limetin mehu
• 1 valkosipulin kynsi
• 1–2 tl sokeria (parhaiten toimii ruskea tomusokeri, jota saa aasialaisista kaupoista)
• Sri Racha -kastiketta maun mukaan

Kesäkurpitsavaahto

 

Jokaiselle puutarhurille tämä on tuttu tilanne: kasvimaalta löytyy liian isoksi kasvanut kesäkurpitsa. 

Keksin sille mainion käyttötavan sieniherkkujen illan kokkauksia kehitellessäni. Paahdetusta kesäkurpitsasta tehty vaahto on hyvä lisuke monenlaiselle aterialle ja toimii leivänpäällysteenä yhtä lailla kuin hummus. Cashew antaa sille makeutta ja tahini potkua.

Ainekset

• iso kesäkurpitsa tai pari pienempää
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1–2 rkl tahinitahnaa
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 1 dl turkkilaista jogurttia tai vastaavaa kauravalmistetta
• (tujaus chilikastiketta tai kuivattua chiliä)
• (basilikaa)
• oliiviöljyä

Valmistus

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin ja poista siemenet. Ison kesäkurpitsan voi leikellä paloiksi. Levitä palat uunivuokaan tai -pellille ja lirauta oliiviöljyä päälle. Paahda grillivastuksen alla reilusti ruskeaksi niin että malto pehmenee. Anna jäähtyä.

Murskaa cashewpähkinät morttelissa karkeaksi rouheeksi.

Murskaa valkosipulinkynnet veitsen terän lappeella ja poista kuoret. 

Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja surauta vaahdoksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Makua voit vielä säätää chilillä ja basilikalla.

Lampaankääpä-curry thaimaalaisittain

Lampaankääpä on rakenteeltaan hyvin aasialaisiin ruokiin sopiva metsäsieni. Tänä vuonna niitä(kin) näyttää olevan runsaasti metsässä. Lampaankääpä muuttuu kauniin keltaiseksi, kun se kypsytetään. Väri sopii hyvin keltaiseen curryyn.

Keltainen currytahna on miedoin thaimaalaisista currytahnoista. 

Raaka-aineet (4 annosta)

2 dl lampaankääpäviipaleita, jotka on kypsytetty pannulla omassa liemessään
1 nauris leikattuna lohkoiksi
1 pkt pehmeää tofua
2 lehtikaalin isoa lehteä
3 rkl (tai maun mukaan) keltaista currytahnaa
4 dl kookosmaitoa (tai vettä ja kookosmaitojauhetta - saa aasialaisista kaupoista)
kalakastiketta
liraus ruokaöljyä
1/2 tl sokeria
(Basilikaa)

• Kuumenna wokki ja lisää ruokaöljy. Kun se on kuumentunut, lisää currytahna ja kääntele sitä muutama minuutti.
• Lisää kookosmaito ja sekoita.
• Lisää ensimmäisenä naurislohkot ja lehtikaali. Anna niiden kypsyä noin 5 minuuttia.
• Lisää lampaankääpäviipaleet ja tofu kuutioituna. 
• Anna sienten ja tofun imeä makua itseensä noin viiden minuutin ajan. Sekoita varovasti, ettei tofu hajoa. 
• Lisää sokeri korostamaan muiden ainesten makua.
• (Silppua koristeeksi muutama basilikan oksa.)
• Tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera. 

* * *

Voit tehdä keltaisen currytahnan itse esimerkiksi About Food -sivuston ohjeen mukaan.

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi: Ensimmäiset karhunlaukan versot ehtivät työntyä esiin maaliskuun viimeisinä päivinä kivijalan vierestä. Tästä eteenpäin pitkälle kesäkuun pu...

Purjo-perunasosekeitto lipstikan kera

Purjo-perunasosekeitto on takuuvarma valinta. Uuden vivahteen se saa, kun kasviliemikuution lisäksi keiton maustaa tuoreella lipstikalla ja lorauksella kuohuviiniä.

8 keskikokoista perunaa
1 iso purjo
2 kasvisliemikuutiota
1 lipstikan oksa
1 litra vettä
1 prk ruokakermaa
noin 1 dl kuohuviiniä
(ripaus mustapippuria)
mintunlehtiä

Pese perunat ja purjo. Kuori perunat ja paloittele ne yhdessä purjon kanssa kattilaan. Lisää kasvisliemikuutiot.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää ruokakerma. Viimeistele lorauksella kuohuviiniä.

Koristele mintunlehdillä ja tarjoa juurileivän kera.

Paola Brunettin fenkoli-appelsiinisalaatti

Ilahdun joka kerta, kun lukemastani romaanista löytyy uusia makuelämyksiä. Sellaisen tarjoaa tällä kertaa Donna Leonin Kultamuna. Komisaario Brunettin perhe vietti koti-iltaa.

"Myöhemmin illalla, kun pöydästä oli kerätty lautaset, joilta he olivat syöneet rosmariinilla maustettua fenkoli-appelsiinisalaattia, Chiara tömäytti vesilasinsa pöytään ja sanoi: 'Ja he elivät onnellisina elämänsä loppuun asti.'"

Sitähän oli pakko kokeilla.

Ainekset

1 tuore fenkoli
1 iso appelsiini
muutama rosmariinin varsi
hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa

• Viipaloi fenkoli.
• Kuori appelsiini tervällä veitsellä ja viipaloi ohuiksi kiekoiksi poikkisuunnassa.
• Asettele ainekset tarjoiluastiaan, ripottele päälle rosmariinisilppu. Lorauta reilusti oliiviöljyä ja rouhaise vähän suolaa.

Kevytmarinoidut seesam-herkkusienet

Pikaruokaa tuoreista herkkusienistä

1 pkt ruskeita herkkusieniä
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl (tai maun mukaan) soijakastiketta
kiinansipulia, ruohosipulia tai kevätsipulia

Osta tuoreita, hyväkuntoisia herkkusieniä. Leikkaa kannat, pyyhi lakki talouspaperilla. Viipaloi ne tarjoiluastiaan.

Sekoita marinadi rypsiöljystä, seesaminsiemenistä ja soijakastikkeesta. Kaada se sienien päälle, sekoita varovasti ja koristele kiinansipulisilpulla.

Tarjoile heti. Maistuu paahtoleivän ja juustotarjottimen kera. Sopii hyvin nuudelikeiton lisukkeeksi.

Naurissosekeitto maistuu syksyllä

Omalta kasvimaalta tai kaupan vihannestiskiltä löytyvät syksyisen sosekeiton ainekset. Keiton makumestari on nauris. Oman vivahteensa makuun ja väriin antavat porkkana, peruna ja kesäkurpitsa.

Ainekset

2 naurista
2 isoa perunaa
4 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
noin litra vettä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
(1 dl ranskankermaa)
kourallinen tuoreita mintunlehtiä

Kuori ja paloittele kasvikset.
Liuota liemikuutio veteen ja kypsytä kasvikset pehmeiksi liemessä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
(Lisää ranskankerma.)
Lisää minttusilppu juuri ennen tarjoilua.

Maistuu mainiolle esimerkiksi porvoolaisen Leipä & Pojan juuritaikinasta tehdyn leivän kanssa.

Sitruunakurkku viimeistelee kanttarelli-papukeiton

Tänään keittokattilaan löysivät tiensä kolme lähiherkkua: kanttarellit suoraan metsästä, salkopavut ja sitruunakurkku kasvimaalta. Lopputulos maistui mainiolle, sillä hienostuneet maut täydensivät toisiaan.

Kevyt loppukesän keitto maistuu myös kylmänä.

Ainekset

2 - 3 dl kypsytettyjä kanttarelleja
2 dl salkopapuja muutaman sentin pätkinä
1 sitruunakurkku tai avomaankurkku
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
ruohosipulia
persiljaa
loraus soijakastiketta

Valmistus

1. Kypsytä kanttarellit omassa liemessään pannulla.
2. Kiehauta vesi, lisää kasvisliemikuutio ja pavut. Anna porista muutama minuutti keskilämmöllä.
3. Raasta kurkku ja lisää se kanttarellien kera liemeen. Anna kypsyä 2 -3 minuuttia.
4. Lisää loraus soijakastiketta ja tarkista maku. 
5. Sekoita keittoon ruokakerma ja viimeistele se ruohosipuli- ja persiljasilpulla.
6. Tarjoa näkkileivän tai tuoreiden sämpylöiden kera. 

Lämpimänä päivänä keiton voi tarjoilla kylmänä. Tällöin hienostuneet maut tulevat entistä paremmin esiin. Keiton voi myös suurustaa.

Feta-peruunasalaatti vuohenputkella

Vuohenputki jatkaa valloitustaan pihalla ja keittiössä. Viime viikolla tein lounassalaatin edellispäivän keitetyistä perunoista ja iittiläisen Mäkelän tilajuustolan basilikalla maustetusta Fettiina-juustosta. Salaatti kaipasi raikasta vihreää, ja kas, sitähän oli nopea poimia pihalta.

Vuohenputken hennon pähkinäinen maku sopii hyvin yhteen miedon fetan ja perunan kanssa.

Tarvikkeet yhden hengen salaattiin

3 pienehköä perunaa
1 dl feta-juustoa
kourallinen nuoria vuohenputken ja karhunlaukan lehtiä
muita yrttejä tarpeen mukaan
oliiviöljyä

Nautitaan pihalla auringossa hyvän maalaisleivän kera.

Vuohenputkiviikko: Maa-artisokka ja vuohenputki kohtaavat keitossa

Vuohenputki-ruohosipulipesto on melko miedon makuista. Se sopii maustamaan maa-artisokista tehtyä lempeän makeaa sosekeittoa ja tuo siihen hieman väriä.

Valmistusohje

400 - 500 g maa-artisokan mukuloita

1 prk ruokakermaa

1 dl vuohenputki-ruohosipulipestoa (tai muista luonnon- / puutarhakasveista tehtyä)

suolaa maun mukaan 

Harjaa maa-artisokan mukulat puhtaiksi. Irrota tarvittaessa "ulokkeet", jotta saat varmasti kaiken mullan pois. Huuhtele vielä puhtaalla vedellä ennen keittämistä. Useimmissa maa-artisokkaohjeissa kuoritaan mukulat, mutta huolellinen puhdistus riittää ja kuori kypsyy siinä missä sisuskin. Pienen kosmeettisen haitan se aiheuttaa, sillä keitto on hieman harmahtavaa. 

Keitä mukulat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi.

Lisää pesto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua ja nauti hyvän leivän kera. 

Huom. herkkävatsaiset

Kypsennettyjen mukuloiden lempeä makeus johtuu inuliinista, joka on hedelmäsokerista muodostunut varastohiilihydraatti. Inuliini kulkeutuu hajoamatta ohutsuolen läpi ja päätyy paksusuolen bakteerien ravinnoksi, mistä aiheutuu ilmavaivoja herkkävatsaisille. Vaivat kuitenkin vähenevät, kun maa-artisokkaruokia syödään säännöllisesti. Lähde: Maatianen; Artisokka, vuoden 2008 maatiaiskasvi 

Vuohenputkiviikko: Pannukakkurulla pestotäytteellä

Miltei päivälleen kolme vuotta sitten kirjoitin vuohenputkipestosta. Tänään sen käyttö sai uuden kohteen, kun Ravintolapäivän pop up -ravintolaa varten kerättyjä nuoria vuohenputkenlehtiä jäi iso kulhollinen käyttämättä.  Jauhoin ne karhunlaukan, ruohosipulin ja muiden ainesten kanssa pestoksi ja tein pannukakkurullan.

Valmistusohje

6 dl maitoa tai soijamaitoa

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

suolaa

rasvaa

Sekoita ainekset ja jätä taikina turpoamaan. Mysi Lahtinen, jonka keittokirjasta ohje on peräisin, suosittelee kuumentamaan uunipellin uunissa, lisäämään sille nokareen voita ja kaatamaan taikinan pellille, kun voi on sulanut. Minä tein toisin: vuorasin uunipellin leivinpaperille ja kaadoin taikinan siihen. Taikinaan kannattaa tässä tapauksessa lorauttaa hieman öljyä, jotta pannukakku irtoaa helpommin leivinpaperista.

Paista 225 asteen lämmössä, kunnes pinta on kauniin kupruilevan ruskea. Anna vetäytyä hetki.

Levitä reilu annos vuohenputkipestoa pannukakun päälle ja rullaa se kääretortun tapaan. Leikkaa terävällä veitsellä annospaloja. Maistuu hyvälle niin lämpimänä kuin jäähtyneenäkin. 

Sinappiset silakkapihvit

Kirpeä dijoninsinappi ja tilli sopivat hyvin yhteen. Ne maustavat spelttijauhoissa kieritellyt silakkapihvit uudella tavalla.

Ainekset

400 g silakkafileitä
dijoninsinappia
tillisilppua

Leivitykseen:
1-2 dl spelttijauhoja
1 reilu tl suolaa
ripaus mustapippuria

paistamiseen sopivaa rasvaa
(puolikas limetti)

Valmistus

1. Sekoita mausteet spelttijauhoihin.

2. Levitä ohuelti sinappia silakkafileiden lihapuolelle.

3. Asettele kaksi filettä vastakkain, väliin tillisilppua.

4. Kääntele niitä varovasti jauhoseoksessa.

5. Kuumenna rasva valurautapannulla ja paista pihvit molemminpuolin rapean ruskeiksi.

6. Tarjoa saman tien tillipedillä. Voit halutessasi puristaa hieman limettimehua niiden päälle. 

Kookos-seesamirieska Sansibarin tapaan

Löysin Dar es Salaamista uuden leipäsuosikin. Seesami ja kookosmaito maistuvat litteässä, kuohkeassa rieskassa. Sansibarin seesamleipä, Mkate wa Ufuta, on lempeän maukas tuoreena. Se ei kaipaa mitään lisukkeita.

Leivästä oli jäljellä vain pieni pala, kun ehdin ottaa kameran esiin.
Surkein ruokablogikuva kautta aikojen.

Sen tekemistä voisi kokeilla Celtnet.recipes-sivuston ohjeen kanssa.

Ainekset

400 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2,4 dl kuumaa kookoskermaa

2,4 dl kylmää vettä

(1 tl jauhettua kardemummaa)

25 g kuivahiivaa

seesaminsiemeniä

Valmistus

• Sekoita hiiva ja suola kulhossa, lisää hitaasti kylmä vesi. Sekoita jauhot taikinaan ja lisää viimeksi kookoskerma.
• Alusta taikina muutaman minuutin ajan ja lisää tarvittaessa jauhoja. 
• Ripottele leivinalustalle jauhoja ja jatka alustamista vähintään 15 minuutin ajan.
• Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä vähintään kolme tuntia.
• Tee taikinasta yksi iso tai useampia pieniä rieskoja ja ripottele seesaminsiemeniä niiden päälle. Siirrä ne leivinpaperille ja anna kohota lämpimässä ainakin 60 minuuttia.
• Paista 190-asteisessa uunissa ja paista kunnes muuttuvat ruskeiksi päältä ja pohja kumisee ontosti.
• Voitele leivät kirkastetulla voilla (ghee) ja tarjoa kuumana.

Loistava välipala talvisen hiihtoretken jälkeen.

Inkivääri maustaa bataattikeiton

Jääkaapin vihanneslaatikon sisällöstä syntyi mainio sosekeitto. Potkua sille antaa tuore inkivääri.

Bataatti hallitsee, inkivääri (vas. alhaalla) tuo potkua.

Keiton ainekset

1 bataatti

2 perunaa

pätkä purjoa

1/2 fenkoli

pala kaalia

1 valkosipulinkynsi

1/2 punasipulia

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

kasvisliemikuutio
(2 dl kermaa tai kasvirasvasekoitetta)

ripaus suolaa

Valmistus

• Keitä kasvikset pehmeiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää ne. 
• Soseuta, (lisää kerma,) tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen tai fetakuutioiden kera.

Kotiruokaa Keski-Amerikasta

UN Women Porvoon ruokaillassa 12. marraskuuta kokattiin keskiamerikkalaisittain meksikolaisen Yolandan ja guatemalalaisen Lourdesin kanssa. 

Valmis ateria

Jauhelihahöystö 

(8 hengelle)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
600 g jauhelihaa
3 tomaattia, kalttaa ja paloittele pieniksi kuutioiksi
300 ml tomaattipyreetä
1 dl kana- tai kasvislientä
suolaa ja pippuria
2 perunaa, paloittele pieniksi kuutioiksi
2 laakerinlehteä
1 rkl italialaista yrttisekoitusta

Tarjoile riisin, papumuhennoksen, avokadotahnan, retikkasalaatin ja maissitortillan kera.

Mustapapumuhennos

(6 hengelle)
400 g mustapapuja
vettä keittämiseen
1 suuri sipuli, silputtuna
1 iso punainen pippuri, silputtuna
3 tl etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 rkl suolaa
1 laakerinlehti
1 rkl oreganoa, kuminaa ja mustapippuria
4-5 valkosipulinkynttä

Liota mustapapuja yön yli, keitä seuraavana päivänä vähintään kahden tunnin ajan.Lisää vettä, jos pavut uhkaavat kuivua keittämisen aikana.

Jäähdytä pavut keitinvedessä. Soseuta pavut sauvasekoittimella tai yleiskoneella.

Kuumenna öljy pannulla, lisää oliivisose ja muut ainekset, kääntele.

Guacamole (avokadotahna)

Ohje on 5 hengelle
5 kypsää avokadoa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 tomaattia, pieniksi kuutioiksi paloiteltuna
1 vihreä paprika
2 limettiä
suolaa
Halkaise avokadot, purista sisus (ja siemenet) kulhoon ja muussaa ne käsin tahnaksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja mausta suolalla.

Huom! Jätä avokadonsiemenet guacamoleen. Ne estävät hedelmälihaa tummumasta.

Retikka- (tai retiisi)salaatti

6 retiisiä tai noin 10 cm pätkä valkoista retikkaa

½ pienestä keräkaalista

1 sipuli

1 sitruuna

3 valkosipulinkynttä, silputtuna

½ dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paloittele retikka ja sipuli pieniksi kuutioiksi (½ cm), suikaloi kaali. Upota kaalisilppu hetkeksi tulikuumaan veteen, jotta se pehmenee hiukan. Sekoita ainekset tarjoilukulhoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Banaanijälkiruoka

Ruokabanaani on tavallista
banaania kuitupitoisempi.

Keitetty banaani pyöritellään pallukoiksi.

(ohje 12 kpl)

6 ruokabanaania (banana macho)
mustapapusosetta (kts. mustapapumuhennoksen ohje)
sokeria
suolaa
ruokaöljyä paistamiseen
ranskankermaa ja mantelirouhetta lisukkeeksi

Keitä ruokabanaanit kuorineen tilkassa kanelitangolla, 1-2 rkl sokerilla ja ripauksella suolaa maustettua vettä noin 20 minuuttia. Kuori jäähtyneet banaanit ja soseuta ne. Sekoita mustapaputahnan joukkoon hieman banaanien keitinvettä.

Pyörittele banaanisoseesta 12 tasakokoista pallukkaa. Painele niiden keskelle kuoppa, täytä se mustapaputahnalla ja taputtele paputahna piiloon. Muotoile pallukoista ison kananmunan kokoisia pötkylöitä. Kuumenna tilkka ruokaöljyä pannulla ja paista banaanipötkylät molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoile ranskankerman ja mantelirouheen kera jälkiruoaksi.

Kotiruokaa Ruandasta

Itäafrikkalainen arkiateria koostuu ugalista, puurosta ja sen kanssa syötävästä juurikas-papupaistoksesta ja kastikkeesta. Ohje on tällä kertaa suurpiirteinen.

Maniokki-papupaistos etualalla.
Kuva: Tea Itkonen

Kassava-taaro-papupaistos

Ainekset: 

Tuoretta maniokkia (kassavaa)
Taaro-juurta
punaisia papuja 

Valmistus:

Liota pavut yön yli ja keitä sitten väljässä vedessä 1-2 tuntia. Valuta.
Kuori ja paloittele juuret reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen suolaa. Lisää ensimmäisenä maniokkipalat. Keitä niitä noin 15 minuuttia, lisää taaro. Kun maniokki ja taaro ovat pehmenneet, lisää joukkoon pavut.

Bataattia kahdella tavalla

Punakuoriset bataatit tulevat Keski-Amerikasta.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ainekset: 

Tuoretta, vaaleamaltoista bataattia

Valmistus:

Kuori ja paloittele bataatit.
Kypsytä bataatti joko keittämällä tai uppopaistamalla ne öljyssä. Mausta suolalla.

Tomaatti-kasviskastike

Ainekset:

Pinaattia tai muuta vihreää lehtivihannesta

Sipuli silputtuna
Tomaattisosetta
Keitettyjä punaisia papuja

Uppopaistetut bataatit ja kastike.
Kuva: Tea Itkonen

Valmistus:

Silppua sipuli ja paloittele vihannekset.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää sipuli ja kasvikset. Kääntele hetken ajan ja lisää tilkka vettä sekä tomaattisose. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman kypsiä punaisia papuja.
Sekoita ja anna hautua. 

Florence Mukashukya hämmentää puuroa.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ugali (maniokkipuuro)

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen vähän kerrallaan maniokkijauhoja ja sekoita jatkuvasti. Tärkkelyspitoisesta maniokista tulee kiinteää puuroa, jonka sekoittamiseen tarvitaan tukeva kauha ja hyvät käsivoimat. 

Puuron voi tehdä myös maissijauhosta. 

Malawilaisen version puurosta löydät ulkoministeriön global.finland.fi-verkkojulkaisusta.

Helppo kesäpasta 'Black Russian' -tomaatista

Mehevä runkotomaatti 'Black Russian' sopii mainiosti salaattien ohella myös lämpimään ruokaan. Käytin kesän ensimmäisen kypsän tumman venäläisen helppoon kesäpastaan.

Ainekset (2 henk.)

noin 200 g penne- tai muuta pastaa

suolaa

liraus ruokaöljyä keitinveteen

kourallinen sileälehtistä persiljaa

2 'Black Russian' -tomaattia kuutioituna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

1. Keitä pasta suolalla ja tilkalla öljyä maustetussa vedessä, jätä sopivan kiinteäksi. 
2. Valuta hyvin.
3. Kaada tarjoiluvatiin, sekoita joukkoon persilja ja tomaatti.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lorauta päälle hyvää oliiviöljyä.
5. Tarjoile heti.

Kanttarelli-nuudelikeitto

Metsästä nousee kullankeltaisia kanttarelleja, joita ei sienestäjä voi jättää sinne. Sienikastikkeet, -muhennokset ja muut on jo kokeiltu. Metsäsienet sopivat muutenkin mainiosti aasialaisiin makuihin ja kanttarellit antavat iloisen väriläiskän helposti valjulta näyttävään nuudelikeittoon.

Ainekset (1 annos):
sykerö nauhanuudelia (muna)
2 dl tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
2 dl pieniä kanttarelleja
4 dl hyvää kasvis- tai possulientä
suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)

Puhdista kanttarellit ja kypsytä omassa liemessään. Lisää tilkka rypsiöljyä ja silputtu valkosipuli ja kääntele parin minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kypsytä nuudelit liemessä ohjeen mukaisen ajan.
Lisää pinaatti ja anna pehmetä 1-2 minuutin ajan.
Lisää kanttarellit.

Kaada nuudelikeitto syömäkulhoon ja ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Nuudelikeiton salaisuus on huolella tehty liemi. Sekasyöjät voivat saada kaksi herkkuruokaa halvalla: osta kilo possunribsejä ja keitä niistä yrttien (ruohosipuli, lipstikka, minttu, lehtipersilja tms.) ja sipulin kanssa liemi. Marinoi sen jälkeen keitetyt ribsit ja grillaa ne lounasherkuksi. Käytä liemi nuudelikeittoon.


Kasvisliemeen voit käyttää esimerkiksi porkkanaa, sipulia, valkosipulia, parsakaalia, yrttejä kuten yllä. Kuullota sipulit ensin tilkassa hyvää rypsi- tai oliiviöljyä, lisää muut ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä mahdollisimman pitkään.

Kotiruokaa Kosovosta

Flia-perinnepiiras

Mevlude ja Sanije tekevät fliaa.

Taikina:
vehnäjauhoja
vettä
suolaa

Tee taikina kuten lettutaikina, mutta vatkaa se mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Täyte:
4 dl kermaviiliä
4 dl kuohukermaa
2 rkl leivontamargariinia

Sulata margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kermaviili ja kuohukerma.

Kuumenna uuni 300 asteeseen grillaustilassa.

Voitele korkeareunainen vuoka, jonka läpimitta on 30-40 cm. Voit myös käyttää uunipeltiä. Levitä sille isolla lusikalla ensimmäinen kerros taikinaa kuin auringonsäteet tai kukan terälehdet. Grillaa uunin yläosassa.

*Kun taikina on kypsynyt, nosta vuoka uunista ja lusikoi päälle kermaviili-kermaseosta. Sen jälkeen uudet säteet taikinaa ja takaisin grilliin. Toista * niin monta kertaa, että piiras on noin 5 cm korkea. Anna viimeisen taikinakerroksen ruskistua kunnolla.

Jäähdytä hetki ja leikkaa annospaloiksi.

Tarator-kastike

1 prk turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

2-3 valkosipulin kynttä

1 kurkku

Silppua tai purista valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Muita mausteita ei tarvita. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi tai raasta se. Sekoita ainekset ja tarjoa flian kanssa. 

Tarator-kastike

Papukeitto

isoja, valkeita papuja 

1 vettä

suolaa

1 rkl ruokaöljyä

paprikajauhetta

1 sipuli hienoksi silputtuna

1 rkl vegetaa (tai muuta kasvismausteseosta)

ripaus mustapippuria

Liota ja keitä pavut ohjeet mukaan. 

Hauduta sipulisilppua pehmeäksi öljytilkassa pannulla ja sekoita keiton joukkoon. 

Mausta keitto vegetalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. 

Kaalisalaatti

1/2 keräkaalia

1/2 kurkku

2 tomaattia

1 rkl etikkaa

1 rkl ruokaöljyä

ripaus suolaa

Raasta kaali mehukkaiksi suikaleiksi raastinraudalla tai juustohöylällä. 

Paloittele kurkku ja tomaatit pieniksi ja sekoita joukkoon.

Mausta etikalla, öljyllä ja suolalla.

Anna makujen vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Kuvat: Marika Sykkö