Lempeä tofu-nuudelikeitto

Thairuoka ei aina ole tulista, gang jeut todistaa sen. Lempeä keitto sopii hyvin tulisten ruokien kumppaniksi. Porkkanakukat ovat helppo tehdä: kuori porkkana, viipaloi tyviosa ja leikkaa teräväkärkisellä veitsellä pienet kolot terälehtien väliin. Maistuu tietysti yhtä hyvälle, vaikka tyytyisit vain viipaloimaan porkkanan.

1 l vettä
1/2 kasvisliemikuutio

2 porkkanaa
1 dl parsakaalia
100 g lasinuudelia (vermiselliä) 
1 dl kuivattuja tai tuoreita sieniä, tässä käytetty kuivattuja herkkutatteja
200 g kiinteää tofua
1 - 2 rkl kalakastiketta
(tuoretta korianteria)

Kuumenna vesi ja liota liemikuutio. Lisää porkkanaviipaleet ja parsakaalia. Anna kypsyä 1 - 2 min. miedolla lämmöllä. Lisää lasinuudelit, sienet ja tofu. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Mausta kalakastikkeella.

Inspiraation keittoon sain Appon's Thai Food -blogista.

Inkiväärikanaa thaimaalaiseen tapaan

2 rkl ruokaöljyä
1-3 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä, tikuiksi leikattuna

300 g kananrintaa, suupaloiksi leikattuna

1 rkl osterikastiketta

1 rkl kalakastiketta

1/2 tl sokeria

3 rkl vettä

1 sipuli, pieneksi silputtuna

2 kevätsipulia, sentin paloiksi leikattuna

sieniä (suppilovahvero, musta torvisieni tai tuoreita siitakesieniä)

korianterinlehtiä

Kuumenna öljy wokissa, paista valkosipulisilppu ja inkiväärit kullankeltaisiksi. Lisää kanapalat ja paista nopeasti (2-3 minuuttia). Lisää kala- ja osterikastikkeet, sokeri ja vesitilkka. Sekoita joukkoon sipuli ja sienet ja kypsytä 2-3 minuuttia. Ota pois liedeltä, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin kanssa.

Kuva hienosta inkiväärikana-annoksesta löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in kuvista Flickristä. RTSCA:n kuvia kannattaa kurkistaa muutenkin - mutta ei kovin nälkäisenä. Ne  kertovat thaikeittiön valtavasta visuaalisesta voimasta.

Papu-punajuurisalaatti

Marraskuisen sunnuntain lounas kaipasi lisuketta riisille ja kanalle. Kotoa löytyneistä aineksista syntyi tummanpunaisen puhuva papusalaatti. Sen värit toistivat punaviinin ja vihreän curryn sävyjä. Inspiraatio kannattaa saada edellisenä iltana, sillä pavut vaativan yön yli liotuksen.

2 dl kidneypapuja
1 pieni punasipuli
2 keskikokoista punajuurta
pari kevätsipulin vartta
pala parsakaalia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa


Liota pavut yön yli, keitä noin tunnin verran kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä. Kypsytä punajuuret kevyesti esimerkiksi mikrossa (900 w teholla kolme minuuttia), samoin parsakaali.Viipaloi sipuli.

Paloittele kasvikset ja sekoita tarjoilukulhoon papujen joukkoon. Sekoita joukkoon öljy ja viinietikka. Lisää viimeiseksi silputtu kevätsipuli.

Maistuu mainiosti thaimaalaisen vihreän curryn lisukkeena, vaikka perusmaut tulevatkin eri ruokaperinteestä.

Paistetut thainuudelit

Paistetut nuudelit thaimaalaiseen tapaan ovat hyvä arkiruoka sellaisenaan tai monen ruokalajin aterian osana.

Pad thai
2 rkl kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 pieni punasipuli viipaloituna

250 g vehnä- tai riisinuudeleita
100 g rapeaksi paistettua kiinteää tofua

1 paprika
(1 rkl kuivattuja katkarapuja)
1 paistettu kananmuna

1 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria (tavallinenkin käy)
ripaus jauhettua chiliä
(1 rkl tamarinditiivistettä) 1/2 limettiä

1 dl mungpavun ituja
kevätsipulia tai ruohosipulia
1/2 dl paahdettuja pähkinöitä murskattuna
tuoretta korianteria


Valmistelevat työt:
- Silppua ainekset. Paista tofukuutiot ja kananmuna, paahda pannun jälkilämmössä pähkinät kevyesti. Kypsennä nuudelit pussin ohjeiden mukaan. Vehnänuudelit yleensä keitetään, riisinuudelit liotetaan kuumassa vedessä.  Valuta hyvin.

- Sekoita mausteet erillisessä astiassa: kalakastike, palmusokeri, chili ja  limetin mehu.


Kuumenna wokki, lisää kasviöljy. Paista valkosipuli kullanruskeaksi, lisää sipuli ja paprika. Kääntele niitä hetki. Sekoita joukkoon kiinteänkypsät nuudelit, sekoita varovasti. Lisää joukkoon mausteliemi ja kääntele taas.

Sekoita viimeksi mungidut ja ruohosipulisilppu.

Perinteiseen pad thai -annokseen kuuluvat katkaravut: kuivatut antamaan suolaisuutta, tuoreet meriruoan makua. Voit paistaa tuoreet katkaravut kevyesti valkosipulisilpun kanssa. Tamarindi on Thaimaassa olennainen makuvivahde, mutta ilman sitäkin pärjää hyvin.

Koristele korianterin lehdillä ja limetin puolikkaalla. Tarjoa heti.

Kananmuna-kasviskeitto

Thaimaalainen ateria on erilaisten ruokalajien ja makujen yhdistelmä. Tulinen kaipaa kaverikseen mietoja makuja, makea hapanta. Myös värit täydentävät toisiaan.

Mukavan miedon keiton saa jääkaapin vihanneslokeron antimista ja kananmunista. Gaeng jued kai -nimellä tunnettu keitto sisältää Thaimaassa myös possunlihaa, mutta maistuu mainiolta ilman sitäkin. Tarvitset sitä varten:

2 rkl kasvisöljyä
4 valkosipulin kynttä silputtuna
1 punasipuli viipaloituna
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
4 kananmunaa, rapeaksi paistettuna
250 g tofua (tai lihansyöjille possua suikaloituna)
2 – 3 rkl kalakastiketta
2 dl kaalisuikaleita (valkokaali, kiinankaali tai mieluiten shanghainkaali) tai vihreää paprikaa
2 kevätsipulia tai ruohosipulin varsia
tuoretta korianteria

Kuumenna wokki, lisää öljy ja paista valkosipulisilppu kullanruskeaksi.

Sekoita kananmunien rakenne varovasti ja paista ne rapean ruskeiksi. Mausta tilkalla kalakastiketta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Lisää keittoastiaan vesi ja kasvisliemikuutio ja kuumenna.

Sekoita joukkoon tofu ja kananmunat. Sekoita ja anna tofun imeä pari minuuttia liemen makua. Lisää sipuliviipaleet, kaalisuikaleet ja kevätsipuli. Anna poreilla 1-2 minuuttia ja nosta liedeltä. Kaali ja sipuli ei saa pehmetä. Lisää lopuksi valkosipulisilppu ja tuoretta korianteria.

Vihreä kanacurry

Gaeng keow wan gai

Vihreä kanacurry on thaimaalaisen keittiön klassikkoja. Sen tulisuutta pystyy säätelemään currytahnan määrällä. Thaimaassa vihreässä curryssa uiskentelee kourallinen pieniä, äreääkin äreämpiä chilejä, joita ei kannata puraista.

1 - 2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vihreää currytahnaa

1 pussi kookosmaitojauhetta
3 dl vettä (tai 3 dl kookosmaitoa/kermaa)

300 - 400 g broilerin rintefileetä leikattua suupaloiksi
1 vihreä paprika
3 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria

3 - 4 limetin lehteä
1 punainen chili viipaleina
1 dl (makean) basilikan lehtiä (bai ho-ra-pa)

Kuumenna wokki, lisää öljy ja sekoita currytahna siihen. Tässä vaiheessa wokista kohoavat aromit saavat kokin köhimään.

Lisää vesi ja kookosmaitojauhe, sekoita hyvin.

Pudottele broileripalat kastikkeeseen, kypsennä hiljalleen kunnes liha miltei kypsää. Lisää paprikapalat. -- Aidossa gaeng keow wan gai'ssa käytetään viinirypäleen kokoisia thaimaalaisia minimunakoisoja, jotka imevät äreästi itseensä currytahnan maut. Suomessa niitä löytää aasialaisista ruokakaupoista.

Mausta kalakastikkeella ja chilillä. Revi limetin lehdet pieneksi ja lisää ne curryyn. Hetki ennen pöytään nostamista lisää joukkoon basilikan lehdet.

Tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Vihreää currytahnaa löydät aasialaisista ruokakaupoista pussitettuna tai tavallisista ruokakaupoista maustekastikkeiden liepeiltä. Molempien isojen keskusliikkeiden maustesarjoissa on sitä lasipurkeissa.