Kotiruokaa Keski-Amerikasta

UN Women Porvoon ruokaillassa 12. marraskuuta kokattiin keskiamerikkalaisittain meksikolaisen Yolandan ja guatemalalaisen Lourdesin kanssa. 

Valmis ateria

Jauhelihahöystö 

(8 hengelle)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
600 g jauhelihaa
3 tomaattia, kalttaa ja paloittele pieniksi kuutioiksi
300 ml tomaattipyreetä
1 dl kana- tai kasvislientä
suolaa ja pippuria
2 perunaa, paloittele pieniksi kuutioiksi
2 laakerinlehteä
1 rkl italialaista yrttisekoitusta

Tarjoile riisin, papumuhennoksen, avokadotahnan, retikkasalaatin ja maissitortillan kera.

Mustapapumuhennos

(6 hengelle)
400 g mustapapuja
vettä keittämiseen
1 suuri sipuli, silputtuna
1 iso punainen pippuri, silputtuna
3 tl etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 rkl suolaa
1 laakerinlehti
1 rkl oreganoa, kuminaa ja mustapippuria
4-5 valkosipulinkynttä

Liota mustapapuja yön yli, keitä seuraavana päivänä vähintään kahden tunnin ajan.Lisää vettä, jos pavut uhkaavat kuivua keittämisen aikana.

Jäähdytä pavut keitinvedessä. Soseuta pavut sauvasekoittimella tai yleiskoneella.

Kuumenna öljy pannulla, lisää oliivisose ja muut ainekset, kääntele.

Guacamole (avokadotahna)

Ohje on 5 hengelle
5 kypsää avokadoa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 tomaattia, pieniksi kuutioiksi paloiteltuna
1 vihreä paprika
2 limettiä
suolaa
Halkaise avokadot, purista sisus (ja siemenet) kulhoon ja muussaa ne käsin tahnaksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja mausta suolalla.

Huom! Jätä avokadonsiemenet guacamoleen. Ne estävät hedelmälihaa tummumasta.

Retikka- (tai retiisi)salaatti

6 retiisiä tai noin 10 cm pätkä valkoista retikkaa

½ pienestä keräkaalista

1 sipuli

1 sitruuna

3 valkosipulinkynttä, silputtuna

½ dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paloittele retikka ja sipuli pieniksi kuutioiksi (½ cm), suikaloi kaali. Upota kaalisilppu hetkeksi tulikuumaan veteen, jotta se pehmenee hiukan. Sekoita ainekset tarjoilukulhoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Banaanijälkiruoka

Ruokabanaani on tavallista
banaania kuitupitoisempi.

Keitetty banaani pyöritellään pallukoiksi.

(ohje 12 kpl)

6 ruokabanaania (banana macho)
mustapapusosetta (kts. mustapapumuhennoksen ohje)
sokeria
suolaa
ruokaöljyä paistamiseen
ranskankermaa ja mantelirouhetta lisukkeeksi

Keitä ruokabanaanit kuorineen tilkassa kanelitangolla, 1-2 rkl sokerilla ja ripauksella suolaa maustettua vettä noin 20 minuuttia. Kuori jäähtyneet banaanit ja soseuta ne. Sekoita mustapaputahnan joukkoon hieman banaanien keitinvettä.

Pyörittele banaanisoseesta 12 tasakokoista pallukkaa. Painele niiden keskelle kuoppa, täytä se mustapaputahnalla ja taputtele paputahna piiloon. Muotoile pallukoista ison kananmunan kokoisia pötkylöitä. Kuumenna tilkka ruokaöljyä pannulla ja paista banaanipötkylät molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoile ranskankerman ja mantelirouheen kera jälkiruoaksi.

Kotiruokaa Ruandasta

Itäafrikkalainen arkiateria koostuu ugalista, puurosta ja sen kanssa syötävästä juurikas-papupaistoksesta ja kastikkeesta. Ohje on tällä kertaa suurpiirteinen.

Maniokki-papupaistos etualalla.
Kuva: Tea Itkonen

Kassava-taaro-papupaistos

Ainekset: 

Tuoretta maniokkia (kassavaa)
Taaro-juurta
punaisia papuja 

Valmistus:

Liota pavut yön yli ja keitä sitten väljässä vedessä 1-2 tuntia. Valuta.
Kuori ja paloittele juuret reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen suolaa. Lisää ensimmäisenä maniokkipalat. Keitä niitä noin 15 minuuttia, lisää taaro. Kun maniokki ja taaro ovat pehmenneet, lisää joukkoon pavut.

Bataattia kahdella tavalla

Punakuoriset bataatit tulevat Keski-Amerikasta.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ainekset: 

Tuoretta, vaaleamaltoista bataattia

Valmistus:

Kuori ja paloittele bataatit.
Kypsytä bataatti joko keittämällä tai uppopaistamalla ne öljyssä. Mausta suolalla.

Tomaatti-kasviskastike

Ainekset:

Pinaattia tai muuta vihreää lehtivihannesta

Sipuli silputtuna
Tomaattisosetta
Keitettyjä punaisia papuja

Uppopaistetut bataatit ja kastike.
Kuva: Tea Itkonen

Valmistus:

Silppua sipuli ja paloittele vihannekset.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää sipuli ja kasvikset. Kääntele hetken ajan ja lisää tilkka vettä sekä tomaattisose. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman kypsiä punaisia papuja.
Sekoita ja anna hautua. 

Florence Mukashukya hämmentää puuroa.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ugali (maniokkipuuro)

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen vähän kerrallaan maniokkijauhoja ja sekoita jatkuvasti. Tärkkelyspitoisesta maniokista tulee kiinteää puuroa, jonka sekoittamiseen tarvitaan tukeva kauha ja hyvät käsivoimat. 

Puuron voi tehdä myös maissijauhosta. 

Malawilaisen version puurosta löydät ulkoministeriön global.finland.fi-verkkojulkaisusta.

Helppo kesäpasta 'Black Russian' -tomaatista

Mehevä runkotomaatti 'Black Russian' sopii mainiosti salaattien ohella myös lämpimään ruokaan. Käytin kesän ensimmäisen kypsän tumman venäläisen helppoon kesäpastaan.

Ainekset (2 henk.)

noin 200 g penne- tai muuta pastaa

suolaa

liraus ruokaöljyä keitinveteen

kourallinen sileälehtistä persiljaa

2 'Black Russian' -tomaattia kuutioituna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

1. Keitä pasta suolalla ja tilkalla öljyä maustetussa vedessä, jätä sopivan kiinteäksi. 
2. Valuta hyvin.
3. Kaada tarjoiluvatiin, sekoita joukkoon persilja ja tomaatti.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lorauta päälle hyvää oliiviöljyä.
5. Tarjoile heti.

Kanttarelli-nuudelikeitto

Metsästä nousee kullankeltaisia kanttarelleja, joita ei sienestäjä voi jättää sinne. Sienikastikkeet, -muhennokset ja muut on jo kokeiltu. Metsäsienet sopivat muutenkin mainiosti aasialaisiin makuihin ja kanttarellit antavat iloisen väriläiskän helposti valjulta näyttävään nuudelikeittoon.

Ainekset (1 annos):
sykerö nauhanuudelia (muna)
2 dl tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
2 dl pieniä kanttarelleja
4 dl hyvää kasvis- tai possulientä
suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)

Puhdista kanttarellit ja kypsytä omassa liemessään. Lisää tilkka rypsiöljyä ja silputtu valkosipuli ja kääntele parin minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kypsytä nuudelit liemessä ohjeen mukaisen ajan.
Lisää pinaatti ja anna pehmetä 1-2 minuutin ajan.
Lisää kanttarellit.

Kaada nuudelikeitto syömäkulhoon ja ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Nuudelikeiton salaisuus on huolella tehty liemi. Sekasyöjät voivat saada kaksi herkkuruokaa halvalla: osta kilo possunribsejä ja keitä niistä yrttien (ruohosipuli, lipstikka, minttu, lehtipersilja tms.) ja sipulin kanssa liemi. Marinoi sen jälkeen keitetyt ribsit ja grillaa ne lounasherkuksi. Käytä liemi nuudelikeittoon.


Kasvisliemeen voit käyttää esimerkiksi porkkanaa, sipulia, valkosipulia, parsakaalia, yrttejä kuten yllä. Kuullota sipulit ensin tilkassa hyvää rypsi- tai oliiviöljyä, lisää muut ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä mahdollisimman pitkään.

Kotiruokaa Kosovosta

Flia-perinnepiiras

Mevlude ja Sanije tekevät fliaa.

Taikina:
vehnäjauhoja
vettä
suolaa

Tee taikina kuten lettutaikina, mutta vatkaa se mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Täyte:
4 dl kermaviiliä
4 dl kuohukermaa
2 rkl leivontamargariinia

Sulata margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kermaviili ja kuohukerma.

Kuumenna uuni 300 asteeseen grillaustilassa.

Voitele korkeareunainen vuoka, jonka läpimitta on 30-40 cm. Voit myös käyttää uunipeltiä. Levitä sille isolla lusikalla ensimmäinen kerros taikinaa kuin auringonsäteet tai kukan terälehdet. Grillaa uunin yläosassa.

*Kun taikina on kypsynyt, nosta vuoka uunista ja lusikoi päälle kermaviili-kermaseosta. Sen jälkeen uudet säteet taikinaa ja takaisin grilliin. Toista * niin monta kertaa, että piiras on noin 5 cm korkea. Anna viimeisen taikinakerroksen ruskistua kunnolla.

Jäähdytä hetki ja leikkaa annospaloiksi.

Tarator-kastike

1 prk turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

2-3 valkosipulin kynttä

1 kurkku

Silppua tai purista valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Muita mausteita ei tarvita. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi tai raasta se. Sekoita ainekset ja tarjoa flian kanssa. 

Tarator-kastike

Papukeitto

isoja, valkeita papuja 

1 vettä

suolaa

1 rkl ruokaöljyä

paprikajauhetta

1 sipuli hienoksi silputtuna

1 rkl vegetaa (tai muuta kasvismausteseosta)

ripaus mustapippuria

Liota ja keitä pavut ohjeet mukaan. 

Hauduta sipulisilppua pehmeäksi öljytilkassa pannulla ja sekoita keiton joukkoon. 

Mausta keitto vegetalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. 

Kaalisalaatti

1/2 keräkaalia

1/2 kurkku

2 tomaattia

1 rkl etikkaa

1 rkl ruokaöljyä

ripaus suolaa

Raasta kaali mehukkaiksi suikaleiksi raastinraudalla tai juustohöylällä. 

Paloittele kurkku ja tomaatit pieniksi ja sekoita joukkoon.

Mausta etikalla, öljyllä ja suolalla.

Anna makujen vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Kuvat: Marika Sykkö

Sitruunaruoho maistuu kalapullissa

Muutama viikko sitten ruokaillassa tekemämme burmalaiset korianterilihapullat antoivat idean aasialaisvivahteisiin kalapulliin.

500 g jauhettua kalaa (tässä käytetty lohi-haukiseosta)

1 kananmuna

3 valkosipulin kynttä

1 pieni punasipuli

1 kuivattu chili

nippu persiljaa

1 sitruunaruohon varsi

1 rkl kalakastiketta

(1 limetin mehu)

Murskaa valkosipulin kynnet, paloittele sipuli ja jauha ne hienoksi seokseksi yleiskoneella chilin kera. Silppua persilja ja sitruunaruohon varsi terävällä veitsellä hienoksi silpuksi. 

Sekoita kala, kananmuna, mausteseos, mausta kalakastikkeella (ja limetin mehulla).

Pyörittele taikinasta reilun kokoisia pullia ja asettele ne uunipellille tai laakeaan vuokaan. Kaada vuoan pohjalla 1/2 litraa vettä. Paista noin 200 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoa kevyesti kypsytetyn porkkanan ja fenkolin kera. Paahdettu munakoiso sopii seuraan. 

Burmalaista kotiruokaa: liha- ja tofucurryt

Possu-perunacurry

Ainekset (4 hengelle):

400 - 500 g sianlihaa

4 perunaa

1 sipulia

1 valkosipuli

2 sitruunaruohon vartta

1 galangaljuuren pala (4-5 cm)

kaffir-limetin lehtiä (saa aasialaisista kaupoista)

ruokaöljyä paistamiseen

kalakastiketta

suolaa

Possucurry alkaa olla valmista, vielä tarvitaan limetin lehdet.

Paloittele kaikki ainekset: possunliha suikaleiksi ja perunat suupalan kokoisiksi paloiksi, sipuli ja tomaatit lohkoiksi. Valkosipuli silputaan pieneksi, kuorittu galangal siivuiksi ja sitruunaruoho noin 4 cm pätkiksi. Niiden rakenteen voi murskata veitsen kamarapuolella, jolloin maku irtoaa paremmin.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipulit, galangal, sitruuna ja possunliha. Kääntele lihapaloja, anna kypsyä.

Lisää perunakuutiot ja noin 1 dl vettä, kypsytä keskilämmöllä varovasti sekoitellen kunnes neste on imeytynyt ja perunat ovat sopivasti pehmenneet. Mausta kalakastikkeella ja tarvittaessa suolalla. Lisää viimeiseksi limetin lehdet. 

Tarjoile höyrytetyn jasmiiniriisin kera.

Lihan voi korvata rapeaksi paistetulla kiinteällä tofulla. 

Tofucurry

Ainekset (4 henk.)

1 sipuli

3 tomaattia

1 pkt kiinteää tofua

4 kananmunaa

200 g (pitkiä valkeita) mung-pavun ituja

ruokaöljyä paistamiseen

osterikastiketta, suolaa 

Valmistus

1. Paloittele sipuli ja tomaatit. Viipaloi tofu poikittain.
2. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita varovasti rakenne rikki.
3. Kuumenna öljy, paista munaseos molemmin puolin. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
4. Lisää pannulle hieman öljyä, paista tofu rapeaksi. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
5. Lisää pannulle sipulit ja viimeksi tomaatit, sekoita joukkoon tofu- ja munasuikaleet.
6. Mausta osterikastikkeella, suolalla ja anna kypsyä noin 5 minuuttia.
7. Sekoita viimeiseksi joukkoon idut. 

Tarjoile jasmiiniriisin kera. Tofucurryn lisukkeena voi käyttää chilikastiketta.


Jälkiruuaksi sopii kookoshyydyke, jossa hyytelöimisaineena on käytetty agaria. Valmiita kookosagarjauheseoksia saa aasialaista kaupoista. Kokeilunhaluinen voi testata Appon's Thai Food -blogin ohjetta http://www.khiewchanta.com/archives/desserts/jelly-agar-recipes/salty-sweet-dessert-ta-ko.html

Ruokaohjeet: Hla Han, kuva UN Women Porvoon ruokaillasta 5.3.2012

Mustatorvisieni maustaa borssin

Pakkaspäivänä mieli tekee kuumaa keittoa. Borssi on kestosuosikki, mutta tällä kertaa kaipasin siihen uutta makua. Viime vuosi oli erinomainen sienivuosi, joten ruokakaappi pullistelee kuivattuja sieniä. Mustatorvisieni sopii mainiosti borssin makeanpehmeään makuun. Se antaa kasvispohjaiseen keittoon sopivan proteiinilisän ja mukavan suutuntuman.

Ainekset

1 kg punajuuria
1 pieni punakaali
2 punasipulia
2 porkkanaa
(ja mitä tahansa kasvista, mitä jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy)
1 liemikuutio tai itse keitettyä kasvis/liha/lientä
punajuurien keitinliemi
suolaa
maun viimeistelyyn 1-2 rkl viinietikkaa
crème fraîche


Valmistus
Keitä punajuuret (tai osta valmiiksi keitettyjä) ja raasta ne yleiskoneella karheaksi raasteeksi. Silppua muut ainekset pieniksi. Lisää keittoainekset punajuurien keitinliemeen ja anna kypsyä keskilämmöllä 1/2 tuntia. Pienennä lämpöä ja anna keiton hautua noin tunti.

Tarjoa crème fraîchen ja auringonkukan- tai kurpitsansiementen kera.

Burmalaista kotiruokaa

Korianterilihapullat (4 hengelle)

Mausteseos:

2-3 cm pala galangalinjuurta

2 sitruunaruohon vartta

1 ruukku tuoretta korianteria

1 sipuli

1 tomaatti

4-5 valkosipulinkynttä

kalakastiketta

yrttimausteseosta (Knorr tms.)

400 g sika-nautajauhelihaa

2 dl vettä

Pitkäpavut pätkitään. Kuvat: Min Fei

Sitruunaruoho silputaan.

Lihapullat ovat pienen
kananmunan kokoisia

Maustetahna ja jauheliha
sekoitetaan. 

1. Paloittele pieniksi galangal ja sitruunaruoho, kuori valkosipulinkynnet. Murskaa ne mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi morttelissa. Paloittele sipuli ja tomaatti, silppua korianterin lehdet ja varret. Sekoita kasvikset maustetahnaan ja hienonna yleiskoneella.
2. Sekoita jauhelihaan
3. Pyörittele taikina reilun kokoisiksi lihapulliksi.
4. Kypsytä paistinpannulla tai laakeassa kattilassa vedessä kannen alla (vedenpinta lihapullien puolivälissä).

Wokkikasvikset (4 hengelle)

• Vihreitä lehtivihanneksia (kiinankaali, shanghainkaali, paksoi tms.)
  
• Vihreitä, pitkiä papuja
  
• Porkkanaa
  
• Kukkakaalia
  
• Herneitä
  
• Tomaattia
  
• Sipulia
  
• Valkosipulia
  
• (thaimaalaisia possupullia, saa aasialaisista ruokakaupoista)
  

Työvaiheet

1. Paloittele kasvikset kauniiksi paloiksi, leikkaa pitkäpavut vinottain.
2. Paloittele possupullat ja paista ne tilkassa öljyä.
   
3. Lisää sipuliviipaleet ja tomaatti.
   
4. Lisää kasvikset: ensin lehtivihannekset, sitten porkkana ja kukkakaali.
   
5. Kääntele ja anna kypsyä kevyesti 1-2 minuutin ajan, kasvikset saavat jäädä rapsakoiksi.
   
6. Mausta yrttimausteseoksella ja tilkalla kalakastiketta.
   

Höyrytetty riisi

1 dl kypsyttämätöntä riisiä ruokailijaa kohti, 1 dl vettä riisidesiä kohti

1. Huuhtele riisi pariin kertaan (se irrottaa tärkkelystä ja tekee riisistä irtonaisempaa).
   
2. Lisää vesi ja riisi kattilaan ja anna riisin kiehahtaa (noin 5 min.)
   
3. Säädä keittolevyn lämpö pienelle. Sekoita riisi ja jätä se kannen alle kypsymään 10 min
   
4. Nosta riisikattila liedeltä ja anna riisin tekeytyä 10 min.
   
5. Sekoita ilmavaksi haarukalla ennen tarjoilua.   
   

Ruokaohjeet: Hla Han