sunnuntai 6. joulukuuta 2009

Sinisimpukoita sitruunaruohon kera

Thaimaan kuninkaan syntymäpäivän kunniaksi meillä syötiin 5. joulukuuta sinisimpukoita thaimaalaiseen tapaan. Sen kaveriksi tein sosekeittoa, jonka muutti thaimakumaailmaan sopivaksi pussillinen kookosmaitojauhetta.


Sinisimpukat sitruunaruohon kera

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 sitruunaruohon vartta
1 chili (tuore tai kuivattu)
2 valkosipulin kynttä
1 - 2 rkl kalakastiketta
1 limetin mehu
 1 l vettä

Thaibasilikaa tai korianteria

Ainakin Porvoossa kalatiskin myyjä tarkistaa sinisimpukoiden tilan ennen paketoimista. Käytä simpukat samana päivänä kuin ostat ne. Harjaa niiden kotilosta merilevä ja kalkkikerrostumat. Laita simpukat jääkylmään veteen, johon ripottelet vähän suolaa.

Paloittele sitruunaruoho parin sentin pätkiksi ja painele niitä vähän, jotta maku irtoaa täyteläisempänä liemeen. Kuumenna vesi wokissa, lisää sitruunaruoho, valkosipuli ja chili. Anna liemen maustua 5 - 10 minuutin ajan.

Lisää kalakastike ja simpukat. Anna kiehua kannen alla kunnes kaikki ovat avautuneet. Heitä pois ne jotka eivät ole auenneet. Puserra joukkoon limetin mehu ja ripottele pinnalle thaibasilikaa tai korianterin lehtiä.

Tarjoiluehdotus löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in Flickr-kuvista
http://www.flickr.com/photos/32376917@N07/3026364281/

Kookoksenmakuinen bataatti-perunasosekeitto

1 litra vettä
1 kasviliemikuutio
1 pulska bataatti
3 isoa, jauhoista perunaa
1 pussi kookosmaitojauhetta; jos käytät purkkikookosmaitoa korvaa sillä osa nesteestä
tuoretta tai kuivaa minttua tai yrttisuolaa

Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat. Keitä pehmeäksi ja soseuta. Mausta lopuksi kookosmaidolla ja yrteillä.

sunnuntai 29. marraskuuta 2009

Lempeä tofu-nuudelikeitto

Thairuoka ei aina ole tulista, gang jeut todistaa sen. Lempeä keitto sopii hyvin tulisten ruokien kumppaniksi. Porkkanakukat ovat helppo tehdä: kuori porkkana, viipaloi tyviosa ja leikkaa teräväkärkisellä veitsellä pienet kolot terälehtien väliin. Maistuu tietysti yhtä hyvälle, vaikka tyytyisit vain viipaloimaan porkkanan.




1 l vettä
1/2 kasvisliemikuutio

2 porkkanaa
1 dl parsakaalia
100 g lasinuudelia (vermiselliä) 
1 dl kuivattuja tai tuoreita sieniä, tässä käytetty kuivattuja herkkutatteja
200 g kiinteää tofua
1 - 2 rkl kalakastiketta
(tuoretta korianteria)

Kuumenna vesi ja liota liemikuutio. Lisää porkkanaviipaleet ja parsakaalia. Anna kypsyä 1 - 2 min. miedolla lämmöllä. Lisää lasinuudelit, sienet ja tofu. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Mausta kalakastikkeella.

Inspiraation keittoon sain Appon's Thai Food -blogista.


lauantai 21. marraskuuta 2009

Inkiväärikanaa thaimaalaiseen tapaan

2 rkl ruokaöljyä
1-3 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä, tikuiksi leikattuna
300 g kananrintaa, suupaloiksi leikattuna
1 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1/2 tl sokeria
3 rkl vettä
1 sipuli, pieneksi silputtuna
2 kevätsipulia, sentin paloiksi leikattuna
sieniä (suppilovahvero, musta torvisieni tai tuoreita siitakesieniä)
korianterinlehtiä

Kuumenna öljy wokissa, paista valkosipulisilppu ja inkiväärit kullankeltaisiksi. Lisää kanapalat ja paista nopeasti (2-3 minuuttia). Lisää kala- ja osterikastikkeet, sokeri ja vesitilkka. Sekoita joukkoon sipuli ja sienet ja kypsytä 2-3 minuuttia. Ota pois liedeltä, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin kanssa.

Kuva hienosta inkiväärikana-annoksesta löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in kuvista Flickristä. RTSCA:n kuvia kannattaa kurkistaa muutenkin - mutta ei kovin nälkäisenä. Ne  kertovat thaikeittiön valtavasta visuaalisesta voimasta.


sunnuntai 15. marraskuuta 2009

Papu-punajuurisalaatti

Marraskuisen sunnuntain lounas kaipasi lisuketta riisille ja kanalle. Kotoa löytyneistä aineksista syntyi tummanpunaisen puhuva papusalaatti. Sen värit toistivat punaviinin ja vihreän curryn sävyjä. Inspiraatio kannattaa saada edellisenä iltana, sillä pavut vaativan yön yli liotuksen.






2 dl kidneypapuja
1 pieni punasipuli
2 keskikokoista punajuurta
pari kevätsipulin vartta
pala parsakaalia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa


Liota pavut yön yli, keitä noin tunnin verran kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä. Kypsytä punajuuret kevyesti esimerkiksi mikrossa (900 w teholla kolme minuuttia), samoin parsakaali.Viipaloi sipuli.

Paloittele kasvikset ja sekoita tarjoilukulhoon papujen joukkoon. Sekoita joukkoon öljy ja viinietikka. Lisää viimeiseksi silputtu kevätsipuli.

Maistuu mainiosti thaimaalaisen vihreän curryn lisukkeena, vaikka perusmaut tulevatkin eri ruokaperinteestä.

sunnuntai 8. marraskuuta 2009

Paistetut thainuudelit

Paistetut nuudelit thaimaalaiseen tapaan ovat hyvä arkiruoka sellaisenaan tai monen ruokalajin aterian osana.




Pad thai
2 rkl kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 pieni punasipuli viipaloituna

250 g vehnä- tai riisinuudeleita
100 g rapeaksi paistettua kiinteää tofua

1 paprika
(1 rkl kuivattuja katkarapuja)
1 paistettu kananmuna

1 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria (tavallinenkin käy)
ripaus jauhettua chiliä
(1 rkl tamarinditiivistettä) 1/2 limettiä

1 dl mungpavun ituja
kevätsipulia tai ruohosipulia
1/2 dl paahdettuja pähkinöitä murskattuna
tuoretta korianteria


Valmistelevat työt:
- Silppua ainekset. Paista tofukuutiot ja kananmuna, paahda pannun jälkilämmössä pähkinät kevyesti. Kypsennä nuudelit pussin ohjeiden mukaan. Vehnänuudelit yleensä keitetään, riisinuudelit liotetaan kuumassa vedessä.  Valuta hyvin.

- Sekoita mausteet erillisessä astiassa: kalakastike, palmusokeri, chili ja  limetin mehu.


Kuumenna wokki, lisää kasviöljy. Paista valkosipuli kullanruskeaksi, lisää sipuli ja paprika. Kääntele niitä hetki. Sekoita joukkoon kiinteänkypsät nuudelit, sekoita varovasti. Lisää joukkoon mausteliemi ja kääntele taas.

Sekoita viimeksi mungidut ja ruohosipulisilppu.

Perinteiseen pad thai -annokseen kuuluvat katkaravut: kuivatut antamaan suolaisuutta, tuoreet meriruoan makua. Voit paistaa tuoreet katkaravut kevyesti valkosipulisilpun kanssa. Tamarindi on Thaimaassa olennainen makuvivahde, mutta ilman sitäkin pärjää hyvin.

Koristele korianterin lehdillä ja limetin puolikkaalla. Tarjoa heti.

keskiviikko 4. marraskuuta 2009

Kananmuna-kasviskeitto

Thaimaalainen ateria on erilaisten ruokalajien ja makujen yhdistelmä. Tulinen kaipaa kaverikseen mietoja makuja, makea hapanta. Myös värit täydentävät toisiaan.




Mukavan miedon keiton saa jääkaapin vihanneslokeron antimista ja kananmunista. Gaeng jued kai -nimellä tunnettu keitto sisältää Thaimaassa myös possunlihaa, mutta maistuu mainiolta ilman sitäkin. Tarvitset sitä varten:

2 rkl kasvisöljyä
4 valkosipulin kynttä silputtuna
1 punasipuli viipaloituna
1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
4 kananmunaa, rapeaksi paistettuna
250 g tofua (tai lihansyöjille possua suikaloituna)
2 – 3 rkl kalakastiketta
2 dl kaalisuikaleita (valkokaali, kiinankaali tai mieluiten shanghainkaali) tai vihreää paprikaa
2 kevätsipulia tai ruohosipulin varsia
tuoretta korianteria

Kuumenna wokki, lisää öljy ja paista valkosipulisilppu kullanruskeaksi.

Sekoita kananmunien rakenne varovasti ja paista ne rapean ruskeiksi. Mausta tilkalla kalakastiketta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Lisää keittoastiaan vesi ja kasvisliemikuutio ja kuumenna.

Sekoita joukkoon tofu ja kananmunat. Sekoita ja anna tofun imeä pari minuuttia liemen makua. Lisää sipuliviipaleet, kaalisuikaleet ja kevätsipuli. Anna poreilla 1-2 minuuttia ja nosta liedeltä. Kaali ja sipuli ei saa pehmetä. Lisää lopuksi valkosipulisilppu ja tuoretta korianteria.

sunnuntai 1. marraskuuta 2009

Vihreä kanacurry


Gaeng keow wan gai

Vihreä kanacurry on thaimaalaisen keittiön klassikkoja. Sen tulisuutta pystyy säätelemään currytahnan määrällä. Thaimaassa vihreässä curryssa uiskentelee kourallinen pieniä, äreääkin äreämpiä chilejä, joita ei kannata puraista.


1 - 2 rkl rypsiöljyä
3 rkl vihreää currytahnaa

1 pussi kookosmaitojauhetta
3 dl vettä (tai 3 dl kookosmaitoa/kermaa)

300 - 400 g broilerin rintefileetä leikattua suupaloiksi
1 vihreä paprika
3 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria

3 - 4 limetin lehteä
1 punainen chili viipaleina
1 dl (makean) basilikan lehtiä (bai ho-ra-pa)

Kuumenna wokki, lisää öljy ja sekoita currytahna siihen. Tässä vaiheessa wokista kohoavat aromit saavat kokin köhimään.

Lisää vesi ja kookosmaitojauhe, sekoita hyvin.

Pudottele broileripalat kastikkeeseen, kypsennä hiljalleen kunnes liha miltei kypsää. Lisää paprikapalat. -- Aidossa gaeng keow wan gai'ssa käytetään viinirypäleen kokoisia thaimaalaisia minimunakoisoja, jotka imevät äreästi itseensä currytahnan maut. Suomessa niitä löytää aasialaisista ruokakaupoista.

Mausta kalakastikkeella ja chilillä. Revi limetin lehdet pieneksi ja lisää ne curryyn. Hetki ennen pöytään nostamista lisää joukkoon basilikan lehdet.

Tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa.

Vihreää currytahnaa löydät aasialaisista ruokakaupoista pussitettuna tai tavallisista ruokakaupoista maustekastikkeiden liepeiltä. Molempien isojen keskusliikkeiden maustesarjoissa on sitä lasipurkeissa.

keskiviikko 28. lokakuuta 2009

Kana-kookoskeittoTom Kha Gai

Galangalin juurella maustettu tulinen kana-kookoskeitto Tom Kha Gai saa ruokavieraat yleensä innostumaan thairuoasta.Helpoin tapa tehdä sen liemi on ostaa maustetahnaseos kaupasta.





Maukkainta keitto kuitenkin on itse keitetystä liemestä eikä mikään korvaa tuoreen galangalin makua tai sitruunaruohon raikasta tuoksua.

Liemi:
1 l kasvis- tai kanalientä
noin 4 cm pala galangalin juurta, kuorittuna ja viipaloituna *
6 limetin lehteä *
3 tulista chiliä
2 rkl kalakastiketta
1 rkl limetinmehua (tai sitruunamehua ja ripaus sokeria)
1 sitruunaruohon varsi, 2 cm paloiksi leikattuna, kevyesti murskattuna *

Keiton ainekset:
300 g kanan rintapaloja (luut mukana), suupaloiksi leikattuna
1-2 pussia kookosmaitojauhetta *
kuivattuja tai tuoreita sieniä (suppilovahverot ja herkkutatit sopivat hyvin)
kirsikkatomaatteja
1 tl sokeria
korianterinlehtiä

* aasialaisista kaupoista, sitruunaruohoa löytyy monista valintamyymälöistäkin


Kuumenna liemi, lisää mausteet ja anna kiehua noin 5 minuuttia, jos käytät thailientä, kasvislientä käyttäessäsi 10-15 minuuttia. Lisää kookosjauhe ja kanapalat. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää limetinmehu, kalakastike, sienet ja tomaatit sekä hyppysellinen sokeria korostamaan makuja. Tarkista maku ja lisää kalakastiketta, chiliä tai limetinmehua. Tom Kha Gain tulee olla tulista, sitruunaista ja täyteläisen kookoksen makuista. Jos käytät liian vähän kookosmaitoa, liemi muistuttaa tiskivettä.


Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera.



maanantai 26. lokakuuta 2009

Kurkkua ja kuivattua tofua

Aasialaisista ruokakaupoista löytyy kätevä ruoka-aine hamsterin ruokakaappiin: kuivattu tofu. Se säilyy pitkään ja on kevyttä kantaa. Kuivattua tofua on saatavissa sekä levyinä että bambunverson mallisina putkiloina. Meillä jälkimmäiset kulkevat tötterötofun nimellä.



Kuivattu tofu (tofu skin, dried beancurd, yuba or bean skim) tehdään keittämällä soijamaitoa ja kuorimalla pintaan nouseva proteiinikerros, joka kuivatetaan levyksi. Se imee ahnaasti makuja muista ruoka-aineista ja tekee ruoasta täyteläisen makuisen.

Kuivattu tofu sopii hyvin esimerkiksi kurkun kaveriksi. Tarvitset neljän hengen wokkiateriaan:


1 kurkku
50 – 100 g kuivattua tofua
1 valkosipulin kynsi
n. 1 rkl soijakastiketta
½ dl tofun liotusvettä
seesamöljyä


Ota vajaa puolet tofupaketin sisällöstä, riko tötteröt suupalan kokoisiksi paloiksi ja liota 20 minuuttia kuumassa vedessä. Silppua valkosipulin kynsi ja paloittele kurkku kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu tai wokki, lisää öljy ja hetken kuluttua valkosipuli. Lisää kurkkukuutiot heti kun valkosipuli muuttuu kullankeltaiseksi. Sekoita muutaman kerran, lisää tofu ja soijakastike. Kypsytä kevyesti, lisää vesitilkka ja juuri ennen tarjoilemista seesamöljy. Nosta heti pöytään.




torstai 22. lokakuuta 2009

Shanghainkaali tykkää tofusta

Pak-choin (paksoin) pikkusisko shanghainkaali sopii hyvin tofun kaveriksi. Helppo wokkiruoka syntyy näistä aineksista:

300 – 500 g kiinteää tofua
3 – 4 shanghainkaalia
2 valkosipulinkynttä
soijakastiketta


Paloittele tofu ja kaali suupaloiksi. Kuumenna wokki, lisää tilkka rypsiöljyä ja hienoksi silputtu valkosipuli. Kääntele hetki ja lisää tofupalat, kun valkosipuli on kevyesti ruskistunut.

Paista tofun pinta rapeaksi, lisää tilkka soijakastiketta ja desin verran vettä. Sekoita joukkoon shanghainkaali ja annata höyrystyä hetken ajan. Kaalin lehtiruotien pulleat alapäät eivät saa pehmetä, ne maistuvat parhailta rapsakoina.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta ja pirskottele päälle seesamöljyä. Nosta pöytään ja syö heti.


Shanghainkaaliwokin kaveriksi sopivat nuudelit.


keskiviikko 21. lokakuuta 2009

Tom yam kungia ei voi kuvitella ilman sitruunaruohoa

Hapantulinen tom yam kung vie kielen mennessään. Siinä yhdistyvät meren, sitruksen ja yrttien maut. Hyvä soppa syntyy myös suomalaisesta valkolihaisesta kalasta kuten ahvenesta tai siiasta. Silloin keiton nimi on tom yam pla.

1,5 l kasvislientä
3-4 cm pala galangalin juurta *
8 limetin lehteä *
2 sitruunaruohon vartta, 2 cm paloina
4 rkl limetinmehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl chilipastaa
300 g kuorimattomia katkarapuja
tuoreita herkkusieniä tai kuivattuja suomalaisia sieniä (suppilovahverot, tatit, orakkaat ym.)
3 tuoretta chiliä
korianterin lehtiä


* saa aasialaisista ruokakaupoista, katso esimerkiksi http://www.lintulaakso.net/kallionbasaari/, kalakastiketta, chilitahnaa, sitruunaruohoa ja korianteria löytyy ruokakauppojen hyllyistä

Kiehauta kasvisliemi, lisää galangal, limetin lehdet, sitruunaruoho, chilit ja keitä 10-15 minuuttia. Pienennä lämpöä ja lisää limetinmehu, kalakastike, chilipasta. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.

Lisää katkaravut, sienet ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa limetinmehua, kalakastiketta tai chilitahnaa. Keitossa tuntuvat sekä happamet että tuliset maut. Lisää korianterin lehdet ennen tarjoilua.

Dorami Chanin Flickr-kuvilla voi herätellä makuhermojaan:

Soups
http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157603016294311/

Fish and sea food
http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157603016585657/

Sääli että hänen ruokabloginsa ilmestyy hepreaksi http://thai-food-blog.com/

Tervetuloa tofun ja sitruunaruohon maailmaan

Mietin uudelle blogilleni nimeä, joka kertoisi kahdesta meille tärkeästä aasialaisesta ruokakulttuurista. Kauaa ei tarvinnut pohdiskella: tofu on Kiina ja sitruunaruoho Thaimaa.

Viimeisten kahdentoista vuoden aikana tofua on nostettu pöytään milloin missäkin muodossa. Puoliakaan resepteistä en ole kirjoittanut muistiin, mutta uusia sovelluksia syntyy samaa tahtia kuin entiset unohtuvat.

Sitruunaruoho ryydittää thairuokaa ja maustaa suomalaisen kalan. Oman arominsa antaa kesäisin kasvihuoneessa tai – kuten tänä kesänä – avomaalla kasvava suomalaisversio. Vaikka sen versot jäävät ohuiksi, maku on voimakas. Sitruunaruohoa kasvoi myös pihallamme Himalajalla.

Blogi elää kokkaamisemme tahtiin, alussa ehkä vilkkaamminkin, kun saan reseptit keräiltyä varmuuskopioilta yhteen paikkaan.