Sitruunaruoho maistuu kalapullissa

Muutama viikko sitten ruokaillassa tekemämme burmalaiset korianterilihapullat antoivat idean aasialaisvivahteisiin kalapulliin.

500 g jauhettua kalaa (tässä käytetty lohi-haukiseosta)

1 kananmuna

3 valkosipulin kynttä

1 pieni punasipuli

1 kuivattu chili

nippu persiljaa

1 sitruunaruohon varsi

1 rkl kalakastiketta

(1 limetin mehu)

Murskaa valkosipulin kynnet, paloittele sipuli ja jauha ne hienoksi seokseksi yleiskoneella chilin kera. Silppua persilja ja sitruunaruohon varsi terävällä veitsellä hienoksi silpuksi. 

Sekoita kala, kananmuna, mausteseos, mausta kalakastikkeella (ja limetin mehulla).

Pyörittele taikinasta reilun kokoisia pullia ja asettele ne uunipellille tai laakeaan vuokaan. Kaada vuoan pohjalla 1/2 litraa vettä. Paista noin 200 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoa kevyesti kypsytetyn porkkanan ja fenkolin kera. Paahdettu munakoiso sopii seuraan. 

Burmalaista kotiruokaa: liha- ja tofucurryt

Possu-perunacurry

Ainekset (4 hengelle):

400 - 500 g sianlihaa

4 perunaa

1 sipulia

1 valkosipuli

2 sitruunaruohon vartta

1 galangaljuuren pala (4-5 cm)

kaffir-limetin lehtiä (saa aasialaisista kaupoista)

ruokaöljyä paistamiseen

kalakastiketta

suolaa

Possucurry alkaa olla valmista, vielä tarvitaan limetin lehdet.

Paloittele kaikki ainekset: possunliha suikaleiksi ja perunat suupalan kokoisiksi paloiksi, sipuli ja tomaatit lohkoiksi. Valkosipuli silputaan pieneksi, kuorittu galangal siivuiksi ja sitruunaruoho noin 4 cm pätkiksi. Niiden rakenteen voi murskata veitsen kamarapuolella, jolloin maku irtoaa paremmin.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipulit, galangal, sitruuna ja possunliha. Kääntele lihapaloja, anna kypsyä.

Lisää perunakuutiot ja noin 1 dl vettä, kypsytä keskilämmöllä varovasti sekoitellen kunnes neste on imeytynyt ja perunat ovat sopivasti pehmenneet. Mausta kalakastikkeella ja tarvittaessa suolalla. Lisää viimeiseksi limetin lehdet. 

Tarjoile höyrytetyn jasmiiniriisin kera.

Lihan voi korvata rapeaksi paistetulla kiinteällä tofulla. 

Tofucurry

Ainekset (4 henk.)

1 sipuli

3 tomaattia

1 pkt kiinteää tofua

4 kananmunaa

200 g (pitkiä valkeita) mung-pavun ituja

ruokaöljyä paistamiseen

osterikastiketta, suolaa 

Valmistus

1. Paloittele sipuli ja tomaatit. Viipaloi tofu poikittain.
2. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita varovasti rakenne rikki.
3. Kuumenna öljy, paista munaseos molemmin puolin. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
4. Lisää pannulle hieman öljyä, paista tofu rapeaksi. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
5. Lisää pannulle sipulit ja viimeksi tomaatit, sekoita joukkoon tofu- ja munasuikaleet.
6. Mausta osterikastikkeella, suolalla ja anna kypsyä noin 5 minuuttia.
7. Sekoita viimeiseksi joukkoon idut. 

Tarjoile jasmiiniriisin kera. Tofucurryn lisukkeena voi käyttää chilikastiketta.


Jälkiruuaksi sopii kookoshyydyke, jossa hyytelöimisaineena on käytetty agaria. Valmiita kookosagarjauheseoksia saa aasialaista kaupoista. Kokeilunhaluinen voi testata Appon's Thai Food -blogin ohjetta http://www.khiewchanta.com/archives/desserts/jelly-agar-recipes/salty-sweet-dessert-ta-ko.html

Ruokaohjeet: Hla Han, kuva UN Women Porvoon ruokaillasta 5.3.2012