Kotiruokaa Ruandasta

Itäafrikkalainen arkiateria koostuu ugalista, puurosta ja sen kanssa syötävästä juurikas-papupaistoksesta ja kastikkeesta. Ohje on tällä kertaa suurpiirteinen.

Maniokki-papupaistos etualalla.
Kuva: Tea Itkonen

Kassava-taaro-papupaistos

Ainekset: 

Tuoretta maniokkia (kassavaa)
Taaro-juurta
punaisia papuja 

Valmistus:

Liota pavut yön yli ja keitä sitten väljässä vedessä 1-2 tuntia. Valuta.
Kuori ja paloittele juuret reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen suolaa. Lisää ensimmäisenä maniokkipalat. Keitä niitä noin 15 minuuttia, lisää taaro. Kun maniokki ja taaro ovat pehmenneet, lisää joukkoon pavut.

Bataattia kahdella tavalla

Punakuoriset bataatit tulevat Keski-Amerikasta.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ainekset: 

Tuoretta, vaaleamaltoista bataattia

Valmistus:

Kuori ja paloittele bataatit.
Kypsytä bataatti joko keittämällä tai uppopaistamalla ne öljyssä. Mausta suolalla.

Tomaatti-kasviskastike

Ainekset:

Pinaattia tai muuta vihreää lehtivihannesta

Sipuli silputtuna
Tomaattisosetta
Keitettyjä punaisia papuja

Uppopaistetut bataatit ja kastike.
Kuva: Tea Itkonen

Valmistus:

Silppua sipuli ja paloittele vihannekset.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää sipuli ja kasvikset. Kääntele hetken ajan ja lisää tilkka vettä sekä tomaattisose. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman kypsiä punaisia papuja.
Sekoita ja anna hautua. 

Florence Mukashukya hämmentää puuroa.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ugali (maniokkipuuro)

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen vähän kerrallaan maniokkijauhoja ja sekoita jatkuvasti. Tärkkelyspitoisesta maniokista tulee kiinteää puuroa, jonka sekoittamiseen tarvitaan tukeva kauha ja hyvät käsivoimat. 

Puuron voi tehdä myös maissijauhosta. 

Malawilaisen version puurosta löydät ulkoministeriön global.finland.fi-verkkojulkaisusta.