tiistai 28. toukokuuta 2013

Feta-peruunasalaatti vuohenputkella

Vuohenputki jatkaa valloitustaan pihalla ja keittiössä. Viime viikolla tein lounassalaatin edellispäivän keitetyistä perunoista ja iittiläisen Mäkelän tilajuustolan basilikalla maustetusta Fettiina-juustosta. Salaatti kaipasi raikasta vihreää, ja kas, sitähän oli nopea poimia pihalta.

Vuohenputken hennon pähkinäinen maku sopii hyvin yhteen miedon fetan ja perunan kanssa.

Tarvikkeet yhden hengen salaattiin

3 pienehköä perunaa
1 dl feta-juustoa
kourallinen nuoria vuohenputken ja karhunlaukan lehtiä
muita yrttejä tarpeen mukaan
oliiviöljyä

Nautitaan pihalla auringossa hyvän maalaisleivän kera.

tiistai 21. toukokuuta 2013

Vuohenputkiviikko: Maa-artisokka ja vuohenputki kohtaavat keitossa

Vuohenputki-ruohosipulipesto on melko miedon makuista. Se sopii maustamaan maa-artisokista tehtyä lempeän makeaa sosekeittoa ja tuo siihen hieman väriä.


Valmistusohje

400 - 500 g maa-artisokan mukuloita
1 prk ruokakermaa
1 dl vuohenputki-ruohosipulipestoa (tai muista luonnon- / puutarhakasveista tehtyä)
suolaa maun mukaan 

Harjaa maa-artisokan mukulat puhtaiksi. Irrota tarvittaessa "ulokkeet", jotta saat varmasti kaiken mullan pois. Huuhtele vielä puhtaalla vedellä ennen keittämistä. Useimmissa maa-artisokkaohjeissa kuoritaan mukulat, mutta huolellinen puhdistus riittää ja kuori kypsyy siinä missä sisuskin. Pienen kosmeettisen haitan se aiheuttaa, sillä keitto on hieman harmahtavaa. 

Keitä mukulat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi.

Lisää pesto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua ja nauti hyvän leivän kera. 

Huom. herkkävatsaiset

Kypsennettyjen mukuloiden lempeä makeus johtuu inuliinista, joka on hedelmäsokerista muodostunut varastohiilihydraatti. Inuliini kulkeutuu hajoamatta ohutsuolen läpi ja päätyy paksusuolen bakteerien ravinnoksi, mistä aiheutuu ilmavaivoja herkkävatsaisille. Vaivat kuitenkin vähenevät, kun maa-artisokkaruokia syödään säännöllisesti. Lähde: Maatianen; Artisokka, vuoden 2008 maatiaiskasvi 


maanantai 20. toukokuuta 2013

Vuohenputkiviikko: Pannukakkurulla pestotäytteellä

Miltei päivälleen kolme vuotta sitten kirjoitin vuohenputkipestosta. Tänään sen käyttö sai uuden kohteen, kun Ravintolapäivän pop up -ravintolaa varten kerättyjä nuoria vuohenputkenlehtiä jäi iso kulhollinen käyttämättä.  Jauhoin ne karhunlaukan, ruohosipulin ja muiden ainesten kanssa pestoksi ja tein pannukakkurullan.


Valmistusohje

6 dl maitoa tai soijamaitoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
suolaa
rasvaa

Sekoita ainekset ja jätä taikina turpoamaan. Mysi Lahtinen, jonka keittokirjasta ohje on peräisin, suosittelee kuumentamaan uunipellin uunissa, lisäämään sille nokareen voita ja kaatamaan taikinan pellille, kun voi on sulanut. Minä tein toisin: vuorasin uunipellin leivinpaperille ja kaadoin taikinan siihen. Taikinaan kannattaa tässä tapauksessa lorauttaa hieman öljyä, jotta pannukakku irtoaa helpommin leivinpaperista.

Paista 225 asteen lämmössä, kunnes pinta on kauniin kupruilevan ruskea. Anna vetäytyä hetki.

Levitä reilu annos vuohenputkipestoa pannukakun päälle ja rullaa se kääretortun tapaan. Leikkaa terävällä veitsellä annospaloja. Maistuu hyvälle niin lämpimänä kuin jäähtyneenäkin.