Kana-kookoskeittoTom Kha Gai

Galangalin juurella maustettu tulinen kana-kookoskeitto Tom Kha Gai saa ruokavieraat yleensä innostumaan thairuoasta.Helpoin tapa tehdä sen liemi on ostaa maustetahnaseos kaupasta.

Maukkainta keitto kuitenkin on itse keitetystä liemestä eikä mikään korvaa tuoreen galangalin makua tai sitruunaruohon raikasta tuoksua.

Liemi:

1 l kasvis- tai kanalientä

noin 4 cm pala galangalin juurta, kuorittuna ja viipaloituna *

6 limetin lehteä *

3 tulista chiliä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl limetinmehua (tai sitruunamehua ja ripaus sokeria)

1 sitruunaruohon varsi, 2 cm paloiksi leikattuna, kevyesti murskattuna *

Keiton ainekset:

300 g kanan rintapaloja (luut mukana), suupaloiksi leikattuna

1-2 pussia kookosmaitojauhetta *

kuivattuja tai tuoreita sieniä (suppilovahverot ja herkkutatit sopivat hyvin)

kirsikkatomaatteja

1 tl sokeria

korianterinlehtiä

* aasialaisista kaupoista, sitruunaruohoa löytyy monista valintamyymälöistäkin

Kuumenna liemi, lisää mausteet ja anna kiehua noin 5 minuuttia, jos käytät thailientä, kasvislientä käyttäessäsi 10-15 minuuttia. Lisää kookosjauhe ja kanapalat. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää limetinmehu, kalakastike, sienet ja tomaatit sekä hyppysellinen sokeria korostamaan makuja. Tarkista maku ja lisää kalakastiketta, chiliä tai limetinmehua. Tom Kha Gain tulee olla tulista, sitruunaista ja täyteläisen kookoksen makuista. Jos käytät liian vähän kookosmaitoa, liemi muistuttaa tiskivettä.


Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera.

Kurkkua ja kuivattua tofua

Aasialaisista ruokakaupoista löytyy kätevä ruoka-aine hamsterin ruokakaappiin: kuivattu tofu. Se säilyy pitkään ja on kevyttä kantaa. Kuivattua tofua on saatavissa sekä levyinä että bambunverson mallisina putkiloina. Meillä jälkimmäiset kulkevat tötterötofun nimellä.

Kuivattu tofu (tofu skin, dried beancurd, yuba or bean skim) tehdään keittämällä soijamaitoa ja kuorimalla pintaan nouseva proteiinikerros, joka kuivatetaan levyksi. Se imee ahnaasti makuja muista ruoka-aineista ja tekee ruoasta täyteläisen makuisen.

Kuivattu tofu sopii hyvin esimerkiksi kurkun kaveriksi. Tarvitset neljän hengen wokkiateriaan:


1 kurkku
50 – 100 g kuivattua tofua
1 valkosipulin kynsi
n. 1 rkl soijakastiketta
½ dl tofun liotusvettä
seesamöljyä

Ota vajaa puolet tofupaketin sisällöstä, riko tötteröt suupalan kokoisiksi paloiksi ja liota 20 minuuttia kuumassa vedessä. Silppua valkosipulin kynsi ja paloittele kurkku kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu tai wokki, lisää öljy ja hetken kuluttua valkosipuli. Lisää kurkkukuutiot heti kun valkosipuli muuttuu kullankeltaiseksi. Sekoita muutaman kerran, lisää tofu ja soijakastike. Kypsytä kevyesti, lisää vesitilkka ja juuri ennen tarjoilemista seesamöljy. Nosta heti pöytään.

Shanghainkaali tykkää tofusta

Pak-choin (paksoin) pikkusisko shanghainkaali sopii hyvin tofun kaveriksi. Helppo wokkiruoka syntyy näistä aineksista:

300 – 500 g kiinteää tofua

3 – 4 shanghainkaalia

2 valkosipulinkynttä

soijakastiketta

Paloittele tofu ja kaali suupaloiksi. Kuumenna wokki, lisää tilkka rypsiöljyä ja hienoksi silputtu valkosipuli. Kääntele hetki ja lisää tofupalat, kun valkosipuli on kevyesti ruskistunut.

Paista tofun pinta rapeaksi, lisää tilkka soijakastiketta ja desin verran vettä. Sekoita joukkoon shanghainkaali ja annata höyrystyä hetken ajan. Kaalin lehtiruotien pulleat alapäät eivät saa pehmetä, ne maistuvat parhailta rapsakoina.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta ja pirskottele päälle seesamöljyä. Nosta pöytään ja syö heti.

Shanghainkaaliwokin kaveriksi sopivat nuudelit.

Kuva shanghainkaalista löytyy http://www.wingyipstore.co.uk/pictures/content1479/baby+pak+choi.jpg

Tom yam kungia ei voi kuvitella ilman sitruunaruohoa

Hapantulinen tom yam kung vie kielen mennessään. Siinä yhdistyvät meren, sitruksen ja yrttien maut. Hyvä soppa syntyy myös suomalaisesta valkolihaisesta kalasta kuten ahvenesta tai siiasta. Silloin keiton nimi on tom yam pla.

1,5 l kasvislientä
3-4 cm pala galangalin juurta *
8 limetin lehteä *
2 sitruunaruohon vartta, 2 cm paloina
4 rkl limetinmehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl chilipastaa
300 g kuorimattomia katkarapuja
tuoreita herkkusieniä tai kuivattuja suomalaisia sieniä (suppilovahverot, tatit, orakkaat ym.)
3 tuoretta chiliä
korianterin lehtiä


* saa aasialaisista ruokakaupoista, katso esimerkiksi http://www.lintulaakso.net/kallionbasaari/, kalakastiketta, chilitahnaa, sitruunaruohoa ja korianteria löytyy ruokakauppojen hyllyistä

Kiehauta kasvisliemi, lisää galangal, limetin lehdet, sitruunaruoho, chilit ja keitä 10-15 minuuttia. Pienennä lämpöä ja lisää limetinmehu, kalakastike, chilipasta. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia.

Lisää katkaravut, sienet ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa limetinmehua, kalakastiketta tai chilitahnaa. Keitossa tuntuvat sekä happamet että tuliset maut. Lisää korianterin lehdet ennen tarjoilua.

Dorami Chanin Flickr-kuvilla voi herätellä makuhermojaan:

Soups
http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157603016294311/

Fish and sea food
http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157603016585657/

Sääli että hänen ruokabloginsa ilmestyy hepreaksi http://thai-food-blog.com/

Tervetuloa tofun ja sitruunaruohon maailmaan

Mietin uudelle blogilleni nimeä, joka kertoisi kahdesta meille tärkeästä aasialaisesta ruokakulttuurista. Kauaa ei tarvinnut pohdiskella: tofu on Kiina ja sitruunaruoho Thaimaa.

Viimeisten kahdentoista vuoden aikana tofua on nostettu pöytään milloin missäkin muodossa. Puoliakaan resepteistä en ole kirjoittanut muistiin, mutta uusia sovelluksia syntyy samaa tahtia kuin entiset unohtuvat.

Sitruunaruoho ryydittää thairuokaa ja maustaa suomalaisen kalan. Oman arominsa antaa kesäisin kasvihuoneessa tai – kuten tänä kesänä – avomaalla kasvava suomalaisversio. Vaikka sen versot jäävät ohuiksi, maku on voimakas. Sitruunaruohoa kasvoi myös pihallamme Himalajalla.

Blogi elää kokkaamisemme tahtiin, alussa ehkä vilkkaamminkin, kun saan reseptit keräiltyä varmuuskopioilta yhteen paikkaan.