Viisi vuotta on turhan pitkä postausväli, mutta nyt Tofu ja sitruunaruoho herää taas henkiin sieniruokien myötä. Suoritin elokuussa 2020 sienineuvojan tutkinnon, jonka myötä sieni-innostus kasvoi ja tuntemus lisääntyi huimasti.
Viime viikolla etsiskelin tuoksuvalmuskoja eli matsutakeja Etelä-Lapin mäntykankailta. Niitä ei löytynyt, mutta sen sijaan vastaan tuli runsaasti kookokselta tuoksuvia kangaspalsamirouskuja. Ne ovat helppokäyttöisiä, sillä niitä ei tarvitse keittää tunnetumpien ruokarouskujen tapaan. Villisieniherkkuja kehitellyt Sami Tallberg vertaa niiden makua Villisienikeittokirjassaan riistalintujen makuun ja tarjoilee kangaspalsamirouskuja selleritacojen täytteenä.
Poimin reseptistä täyteidean ja sienten käärimisen, mutta halusin tasata palsamirouskujen melko vahvaa jälkimakua jollain voimakkaalla maulla. Kun sienet tuoksuvat kookokselle, ruoka-ajatukset kääntyvät luontevasti Kaakkois-Aasiaan. Lopputuloksena syntyi neljä vietnamistyylistä kesärullaa, jotka dipataan happamen-tuliseen kastikkeeseen.
Ainekset
- n. 3 dl tuoreita kangaspalsamirouskuja (paistetaan viheröljyssä)
- yksi kotimainen omena
- n. 1 dl rouhittua pekaanipähkinää
- reilu nippu sileälehtistä persiljaa
- 4 riisipaperiarkkia
Täytteiden kokoonpanoa on helppo muokata oman maun mukaiseksi. Omenaa en kuitenkaan vaihtaisi, sillä se tuo hapokkuutta.
Valmistus
Paloittele rouskut, kuumenna pannu ja lisää viheröljy. Paista sieniä reilusti, jotta ne saavat ruskean ja rapeahkon pinnan. Jäähdytä ja sekoita joukkoon muut täytteen ainekset.
Upota riisipaperiarkki lämpimään veteen ja nosta laakealle lautaselle tai tarjottimelle pehmenemään. Lusikoi täyte arkille ja kääri tiukaksi paketiksi. Toista arkki kerrallaan.
Viheröljy
- oliiviöljyä
- valkosipulia
- timjamia tai lehtipersiljaa
Hapan-tulinen dippikastike
- 0,5 dl kalakastiketta
- 0,5 dl vettä
- yhden limetin mehu
- 1 valkosipulin kynsi
- 1–2 tl sokeria (parhaiten toimii ruskea tomusokeri, jota saa aasialaisista kaupoista)
- Sri Racha -kastiketta maun mukaan
