maanantai 23. heinäkuuta 2012

Kanttarelli-nuudelikeitto

Metsästä nousee kullankeltaisia kanttarelleja, joita ei sienestäjä voi jättää sinne. Sienikastikkeet, -muhennokset ja muut on jo kokeiltu. Metsäsienet sopivat muutenkin mainiosti aasialaisiin makuihin ja kanttarellit antavat iloisen väriläiskän helposti valjulta näyttävään nuudelikeittoon.


Ainekset (1 annos):
sykerö nauhanuudelia (muna)
2 dl tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
2 dl pieniä kanttarelleja
4 dl hyvää kasvis- tai possulientä
suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)

Puhdista kanttarellit ja kypsytä omassa liemessään. Lisää tilkka rypsiöljyä ja silputtu valkosipuli ja kääntele parin minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kypsytä nuudelit liemessä ohjeen mukaisen ajan.
Lisää pinaatti ja anna pehmetä 1-2 minuutin ajan.
Lisää kanttarellit.

Kaada nuudelikeitto syömäkulhoon ja ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Nuudelikeiton salaisuus on huolella tehty liemi. Sekasyöjät voivat saada kaksi herkkuruokaa halvalla: osta kilo possunribsejä ja keitä niistä yrttien (ruohosipuli, lipstikka, minttu, lehtipersilja tms.) ja sipulin kanssa liemi. Marinoi sen jälkeen keitetyt ribsit ja grillaa ne lounasherkuksi. Käytä liemi nuudelikeittoon.


Kasvisliemeen voit käyttää esimerkiksi porkkanaa, sipulia, valkosipulia, parsakaalia, yrttejä kuten yllä. Kuullota sipulit ensin tilkassa hyvää rypsi- tai oliiviöljyä, lisää muut ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä mahdollisimman pitkään.