Sitruunaruoho maistuu kalapullissa

Muutama viikko sitten ruokaillassa tekemämme burmalaiset korianterilihapullat antoivat idean aasialaisvivahteisiin kalapulliin.

500 g jauhettua kalaa (tässä käytetty lohi-haukiseosta)

1 kananmuna

3 valkosipulin kynttä

1 pieni punasipuli

1 kuivattu chili

nippu persiljaa

1 sitruunaruohon varsi

1 rkl kalakastiketta

(1 limetin mehu)

Murskaa valkosipulin kynnet, paloittele sipuli ja jauha ne hienoksi seokseksi yleiskoneella chilin kera. Silppua persilja ja sitruunaruohon varsi terävällä veitsellä hienoksi silpuksi. 

Sekoita kala, kananmuna, mausteseos, mausta kalakastikkeella (ja limetin mehulla).

Pyörittele taikinasta reilun kokoisia pullia ja asettele ne uunipellille tai laakeaan vuokaan. Kaada vuoan pohjalla 1/2 litraa vettä. Paista noin 200 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tarjoa kevyesti kypsytetyn porkkanan ja fenkolin kera. Paahdettu munakoiso sopii seuraan. 

Burmalaista kotiruokaa: liha- ja tofucurryt

Possu-perunacurry

Ainekset (4 hengelle):

400 - 500 g sianlihaa

4 perunaa

1 sipulia

1 valkosipuli

2 sitruunaruohon vartta

1 galangaljuuren pala (4-5 cm)

kaffir-limetin lehtiä (saa aasialaisista kaupoista)

ruokaöljyä paistamiseen

kalakastiketta

suolaa

Possucurry alkaa olla valmista, vielä tarvitaan limetin lehdet.

Paloittele kaikki ainekset: possunliha suikaleiksi ja perunat suupalan kokoisiksi paloiksi, sipuli ja tomaatit lohkoiksi. Valkosipuli silputaan pieneksi, kuorittu galangal siivuiksi ja sitruunaruoho noin 4 cm pätkiksi. Niiden rakenteen voi murskata veitsen kamarapuolella, jolloin maku irtoaa paremmin.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää sipulit, galangal, sitruuna ja possunliha. Kääntele lihapaloja, anna kypsyä.

Lisää perunakuutiot ja noin 1 dl vettä, kypsytä keskilämmöllä varovasti sekoitellen kunnes neste on imeytynyt ja perunat ovat sopivasti pehmenneet. Mausta kalakastikkeella ja tarvittaessa suolalla. Lisää viimeiseksi limetin lehdet. 

Tarjoile höyrytetyn jasmiiniriisin kera.

Lihan voi korvata rapeaksi paistetulla kiinteällä tofulla. 

Tofucurry

Ainekset (4 henk.)

1 sipuli

3 tomaattia

1 pkt kiinteää tofua

4 kananmunaa

200 g (pitkiä valkeita) mung-pavun ituja

ruokaöljyä paistamiseen

osterikastiketta, suolaa 

Valmistus

1. Paloittele sipuli ja tomaatit. Viipaloi tofu poikittain.
2. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita varovasti rakenne rikki.
3. Kuumenna öljy, paista munaseos molemmin puolin. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
4. Lisää pannulle hieman öljyä, paista tofu rapeaksi. Nosta pannulta ja leikkaa suikaleiksi.
5. Lisää pannulle sipulit ja viimeksi tomaatit, sekoita joukkoon tofu- ja munasuikaleet.
6. Mausta osterikastikkeella, suolalla ja anna kypsyä noin 5 minuuttia.
7. Sekoita viimeiseksi joukkoon idut. 

Tarjoile jasmiiniriisin kera. Tofucurryn lisukkeena voi käyttää chilikastiketta.


Jälkiruuaksi sopii kookoshyydyke, jossa hyytelöimisaineena on käytetty agaria. Valmiita kookosagarjauheseoksia saa aasialaista kaupoista. Kokeilunhaluinen voi testata Appon's Thai Food -blogin ohjetta http://www.khiewchanta.com/archives/desserts/jelly-agar-recipes/salty-sweet-dessert-ta-ko.html

Ruokaohjeet: Hla Han, kuva UN Women Porvoon ruokaillasta 5.3.2012

Mustatorvisieni maustaa borssin

Pakkaspäivänä mieli tekee kuumaa keittoa. Borssi on kestosuosikki, mutta tällä kertaa kaipasin siihen uutta makua. Viime vuosi oli erinomainen sienivuosi, joten ruokakaappi pullistelee kuivattuja sieniä. Mustatorvisieni sopii mainiosti borssin makeanpehmeään makuun. Se antaa kasvispohjaiseen keittoon sopivan proteiinilisän ja mukavan suutuntuman.

Ainekset

1 kg punajuuria
1 pieni punakaali
2 punasipulia
2 porkkanaa
(ja mitä tahansa kasvista, mitä jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy)
1 liemikuutio tai itse keitettyä kasvis/liha/lientä
punajuurien keitinliemi
suolaa
maun viimeistelyyn 1-2 rkl viinietikkaa
crème fraîche


Valmistus
Keitä punajuuret (tai osta valmiiksi keitettyjä) ja raasta ne yleiskoneella karheaksi raasteeksi. Silppua muut ainekset pieniksi. Lisää keittoainekset punajuurien keitinliemeen ja anna kypsyä keskilämmöllä 1/2 tuntia. Pienennä lämpöä ja anna keiton hautua noin tunti.

Tarjoa crème fraîchen ja auringonkukan- tai kurpitsansiementen kera.

Burmalaista kotiruokaa

Korianterilihapullat (4 hengelle)

Mausteseos:

2-3 cm pala galangalinjuurta

2 sitruunaruohon vartta

1 ruukku tuoretta korianteria

1 sipuli

1 tomaatti

4-5 valkosipulinkynttä

kalakastiketta

yrttimausteseosta (Knorr tms.)

400 g sika-nautajauhelihaa

2 dl vettä

Pitkäpavut pätkitään. Kuvat: Min Fei

Sitruunaruoho silputaan.

Lihapullat ovat pienen
kananmunan kokoisia

Maustetahna ja jauheliha
sekoitetaan. 

1. Paloittele pieniksi galangal ja sitruunaruoho, kuori valkosipulinkynnet. Murskaa ne mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi morttelissa. Paloittele sipuli ja tomaatti, silppua korianterin lehdet ja varret. Sekoita kasvikset maustetahnaan ja hienonna yleiskoneella.
2. Sekoita jauhelihaan
3. Pyörittele taikina reilun kokoisiksi lihapulliksi.
4. Kypsytä paistinpannulla tai laakeassa kattilassa vedessä kannen alla (vedenpinta lihapullien puolivälissä).

Wokkikasvikset (4 hengelle)

• Vihreitä lehtivihanneksia (kiinankaali, shanghainkaali, paksoi tms.)
  
• Vihreitä, pitkiä papuja
  
• Porkkanaa
  
• Kukkakaalia
  
• Herneitä
  
• Tomaattia
  
• Sipulia
  
• Valkosipulia
  
• (thaimaalaisia possupullia, saa aasialaisista ruokakaupoista)
  

Työvaiheet

1. Paloittele kasvikset kauniiksi paloiksi, leikkaa pitkäpavut vinottain.
2. Paloittele possupullat ja paista ne tilkassa öljyä.
   
3. Lisää sipuliviipaleet ja tomaatti.
   
4. Lisää kasvikset: ensin lehtivihannekset, sitten porkkana ja kukkakaali.
   
5. Kääntele ja anna kypsyä kevyesti 1-2 minuutin ajan, kasvikset saavat jäädä rapsakoiksi.
   
6. Mausta yrttimausteseoksella ja tilkalla kalakastiketta.
   

Höyrytetty riisi

1 dl kypsyttämätöntä riisiä ruokailijaa kohti, 1 dl vettä riisidesiä kohti

1. Huuhtele riisi pariin kertaan (se irrottaa tärkkelystä ja tekee riisistä irtonaisempaa).
   
2. Lisää vesi ja riisi kattilaan ja anna riisin kiehahtaa (noin 5 min.)
   
3. Säädä keittolevyn lämpö pienelle. Sekoita riisi ja jätä se kannen alle kypsymään 10 min
   
4. Nosta riisikattila liedeltä ja anna riisin tekeytyä 10 min.
   
5. Sekoita ilmavaksi haarukalla ennen tarjoilua.   
   

Ruokaohjeet: Hla Han

Avokado-artisokkasalaatti

Parhaat salaattireseptit syntyvät sattumalta. Tämä maistui erityisen mainiolle pyörämatkan jälkeen:

1 kypsä avokado
öljyyn säilöttyjä artisokansydämiä
punakaalia silputtuna pieneksi
rapeaa salaattia
kirsikka- tai muita pieniä tomaatteja
auringonkukansiemeniä

oliiviöljyä
viinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Halkaise avokado ja poista kivi. Kaada kuoppaan oliiviöljyä, suolaa ja tilkka viinietikkaa. Anna maustua hetki.

Sekoita muut ainekset salaattikulhossa, lusikoi avokado joukkoon ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja pippuria.

Tarjoa normandialaisen siiderin ja paahtoleivän kera.

Kesäkurpitsanlehti muuttuu pestoksi

Keväällä pestossa maistuvat vuohenputki ja karhunlaukka, nyt syksyn kynnyksellä kannattaa käyttää hyväkseen rehevästi kasvavan kesäkurpitsan lehtiä. Yhdestä nuorehkosta lehdestä tulee helposti kupillinen pestoa.

Ohje
1 kesäkurpitsan lehti
nippu ruohosipulin ja kiinansipulin varsia
1 valkosipulin kynsi
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl oliiviöljyä, myös rypsiöljy käy
(yrtti)suolaa

1. Suikaloi tai paloittele lehti ja ryöppää se muutaman minuutin ajan mikrossa tai kiehuvassa vedessä. Lehti säilyttää kypsänäkin rakenteensa ja värinsä.

2. Sekoita lehti ja muut ainekset ja hienonna pestomaiseksi massaksi.

3. Mausta suolalla. Parhaalta maistuu itse tehty yrttisuola, johon voit käyttää esimerkiksi kuivattua lipstikkaa, ruohosipulia, timjamia ja mäkimeiramia.

4. Tarjoa pastan tai perunoiden kanssa. Nokare pestoa maistaa myös höyrytetyt pavut.

Paahdetut kesäkurpitsat ja oliivitahna

Kesäkurpitsakausi on huipussaan ja sadolle on keksittävä uusia käyttötapoja. Kokeilin kestoherkkuani grillattuja kesäkurpitsaviipaleita tällä kertaa oliivitahnalla höystettynä.

1 pienehkö kesäkurpitsa
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
koristeluun basilikanlehtiä

oliivitahnan ohje löytyy esimerkiksi Yhteishyvän resepteistä

Leikkaa kesäkurpitsa vinottain viipaleiksi ja "hiosta" ne suolalla. Kuivaa pintaan noussut vesi talouspaperiin ja grillaa viipaleet. Voit myös paahtaa ne kuivalla valurautapannulla.

Asettele grillatut viipaleet tarjoiluastiaan, ripottele niiden päälle valkosipulisilppu ja mustapippurirouhe ja liruta hyvää oliiviöljyä. Laita jokaiselle viipaleella reilu teelusikallinen oliivitahnaa. Tarjoa heti kun kesäkurpitsat ovat vielä lämpimiä.