Burmalaista kotiruokaa

Korianterilihapullat (4 hengelle)

Mausteseos:

2-3 cm pala galangalinjuurta

2 sitruunaruohon vartta

1 ruukku tuoretta korianteria

1 sipuli

1 tomaatti

4-5 valkosipulinkynttä

kalakastiketta

yrttimausteseosta (Knorr tms.)

400 g sika-nautajauhelihaa

2 dl vettä

Pitkäpavut pätkitään. Kuvat: Min Fei

Sitruunaruoho silputaan.

Lihapullat ovat pienen
kananmunan kokoisia

Maustetahna ja jauheliha
sekoitetaan. 

1. Paloittele pieniksi galangal ja sitruunaruoho, kuori valkosipulinkynnet. Murskaa ne mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi morttelissa. Paloittele sipuli ja tomaatti, silppua korianterin lehdet ja varret. Sekoita kasvikset maustetahnaan ja hienonna yleiskoneella.
2. Sekoita jauhelihaan
3. Pyörittele taikina reilun kokoisiksi lihapulliksi.
4. Kypsytä paistinpannulla tai laakeassa kattilassa vedessä kannen alla (vedenpinta lihapullien puolivälissä).

Wokkikasvikset (4 hengelle)

• Vihreitä lehtivihanneksia (kiinankaali, shanghainkaali, paksoi tms.)
  
• Vihreitä, pitkiä papuja
  
• Porkkanaa
  
• Kukkakaalia
  
• Herneitä
  
• Tomaattia
  
• Sipulia
  
• Valkosipulia
  
• (thaimaalaisia possupullia, saa aasialaisista ruokakaupoista)
  

Työvaiheet

1. Paloittele kasvikset kauniiksi paloiksi, leikkaa pitkäpavut vinottain.
2. Paloittele possupullat ja paista ne tilkassa öljyä.
   
3. Lisää sipuliviipaleet ja tomaatti.
   
4. Lisää kasvikset: ensin lehtivihannekset, sitten porkkana ja kukkakaali.
   
5. Kääntele ja anna kypsyä kevyesti 1-2 minuutin ajan, kasvikset saavat jäädä rapsakoiksi.
   
6. Mausta yrttimausteseoksella ja tilkalla kalakastiketta.
   

Höyrytetty riisi

1 dl kypsyttämätöntä riisiä ruokailijaa kohti, 1 dl vettä riisidesiä kohti

1. Huuhtele riisi pariin kertaan (se irrottaa tärkkelystä ja tekee riisistä irtonaisempaa).
   
2. Lisää vesi ja riisi kattilaan ja anna riisin kiehahtaa (noin 5 min.)
   
3. Säädä keittolevyn lämpö pienelle. Sekoita riisi ja jätä se kannen alle kypsymään 10 min
   
4. Nosta riisikattila liedeltä ja anna riisin tekeytyä 10 min.
   
5. Sekoita ilmavaksi haarukalla ennen tarjoilua.   
   

Ruokaohjeet: Hla Han

Avokado-artisokkasalaatti

Parhaat salaattireseptit syntyvät sattumalta. Tämä maistui erityisen mainiolle pyörämatkan jälkeen:

1 kypsä avokado
öljyyn säilöttyjä artisokansydämiä
punakaalia silputtuna pieneksi
rapeaa salaattia
kirsikka- tai muita pieniä tomaatteja
auringonkukansiemeniä

oliiviöljyä
viinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Halkaise avokado ja poista kivi. Kaada kuoppaan oliiviöljyä, suolaa ja tilkka viinietikkaa. Anna maustua hetki.

Sekoita muut ainekset salaattikulhossa, lusikoi avokado joukkoon ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja pippuria.

Tarjoa normandialaisen siiderin ja paahtoleivän kera.

Kesäkurpitsanlehti muuttuu pestoksi

Keväällä pestossa maistuvat vuohenputki ja karhunlaukka, nyt syksyn kynnyksellä kannattaa käyttää hyväkseen rehevästi kasvavan kesäkurpitsan lehtiä. Yhdestä nuorehkosta lehdestä tulee helposti kupillinen pestoa.

Ohje
1 kesäkurpitsan lehti
nippu ruohosipulin ja kiinansipulin varsia
1 valkosipulin kynsi
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl oliiviöljyä, myös rypsiöljy käy
(yrtti)suolaa

1. Suikaloi tai paloittele lehti ja ryöppää se muutaman minuutin ajan mikrossa tai kiehuvassa vedessä. Lehti säilyttää kypsänäkin rakenteensa ja värinsä.

2. Sekoita lehti ja muut ainekset ja hienonna pestomaiseksi massaksi.

3. Mausta suolalla. Parhaalta maistuu itse tehty yrttisuola, johon voit käyttää esimerkiksi kuivattua lipstikkaa, ruohosipulia, timjamia ja mäkimeiramia.

4. Tarjoa pastan tai perunoiden kanssa. Nokare pestoa maistaa myös höyrytetyt pavut.

Paahdetut kesäkurpitsat ja oliivitahna

Kesäkurpitsakausi on huipussaan ja sadolle on keksittävä uusia käyttötapoja. Kokeilin kestoherkkuani grillattuja kesäkurpitsaviipaleita tällä kertaa oliivitahnalla höystettynä.

1 pienehkö kesäkurpitsa
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
koristeluun basilikanlehtiä

oliivitahnan ohje löytyy esimerkiksi Yhteishyvän resepteistä

Leikkaa kesäkurpitsa vinottain viipaleiksi ja "hiosta" ne suolalla. Kuivaa pintaan noussut vesi talouspaperiin ja grillaa viipaleet. Voit myös paahtaa ne kuivalla valurautapannulla.

Asettele grillatut viipaleet tarjoiluastiaan, ripottele niiden päälle valkosipulisilppu ja mustapippurirouhe ja liruta hyvää oliiviöljyä. Laita jokaiselle viipaleella reilu teelusikallinen oliivitahnaa. Tarjoa heti kun kesäkurpitsat ovat vielä lämpimiä.

Kookossokeri maustaa omenapiirakan

Pääsiäisen omenapiirakassa kohtaavat happamahkot omenat, suloisen makuinen kookossokeri ja kaneli suoraan kanelitangosta raastettuna.

Piiraan pohja on kaupan pakastealtaasta.

Kookossokeria tähän piirakkaan käytin puolisen desilitraa. Se ei ole kovin makeaa - tai sitten maun pehmeys häivyttää makeuden. Kuvasin piirakan ennen paistamista. Kookossokeri on vuoltu terävällä veitsellä sokeripaakusta piirakan päälle.

Kookossokeria löytää Suomessa ainakin erikoiskaupoista. Meidän sokerimme on peräisin bangkokilaiselta ruokatorilta.

Kookossokeria saadaan kookospalmujen kukista. Maultaan se on makeutusaineiden aatelia, kirjoittaa Juhana Harju Uuden Mustan blogissa.  Toinen kookoksesta saatava sokeri, palmusokeri puolestaan tehdään kookospalmujen mahlasta (http://thaifood.about.com/od/recommendedreading/a/coconutsugar.htm)

Vuohenjuustoa pakkasaamuna

Kirpeänä pakkaspäivänä kaipaan aamupalaksi jotain lämmintä mutta myös raikasta vihreätä. Jääkaapissa on vuohenjuustoa ja ikkunalaudalla kasvaa herneenversoja. Leipäkorista nappaan ruisleivän. Niistä syntyy lauantaiaamun herkku.

Paahda vajaan sentin paksuiset vuohenjuustoviipaleet pannulla molemmin puolin. Kippaa juusto lämpiminä voidellun leivän päälle. Napsaise muutama herneenverso niiden päälle ja nauti.

Aamu thaimaalaisella ruokatorilla

Taling Chan Floating Market, Thonburi