Sushin nälkään

Pari viikkoa sitten herkuttelimme susheilla. Monien itse tehtyjen sushiaterioiden myötä meille on syntynyt monta omaa sovellusta.

Isot, tuoreet herkkusienet ovat mainio pohja. Päälle nokare mätiä ja pieni pala tonnikalaa.

Kuskus sopii riisin lailla täytteeksi. Se vaatii kuitenkin liivatetta pysyäkseen koossa.

Tuore tonnikala on kallista, mutta sitä ei tarvita paljoa. Voit pyytää kalamyyjää leikkaamaan fileestä ohuet viipaleet.

Grillatut paprikat

Iltapala tapasbaarissa innoitti tekemään viikonlopun synttärijuhliin pöydän täyteen Välimeren alueen pikkuruokia, joita söimme nepalilaisen naan-leivän kanssa. Grillatut paprikat olivat yksi herkuista.

 

Se on helppo, nopea ja maukas alkupala tai tapas-pöydän annos.

Ainekset:

4 isoa paprikaa

1 pullea valkosipulin kynsi hienoksi silputtuna

loraus hyvää oliiviöljyä

Huuhdo paprikat ja paloittele ne pitkittäin 4-6 lohkoon. Lado lohkot uuniritilälle, jonka alle tulee uunipelti. Paahda tai grillaa paprikoita kunnes kuori mustuu. Nosta uunista jäähtymään.

Irrota mustaksi kärähtänyt kuori ja leikkaa paprikat suupaloiksi. Asettele ne tarjoiluastialle, ripottele päälle valkosipulisilppu ja lorauta annoksen päälle oliiviöljyä. Paprikat makeutuvat grillatessa eivätkä kaipaa oliiviöljyn ja valkosipulin lisäksi muita mausteita.

Seesamin makuinen ankerias ja tiikerin kakku

Tiikerin vuosi alkoi perinteisesti yhdessä perheen ja ystävien kanssa kokatessa. Ruokalista paranee vuosi vuodelta.Nyt listalla oli:

Kanaa cashewpähkinöiden kera
Seesamin makuinen ankerias
Tofu-kasviswokki
Paistetut nuudelit
Pikapaistettu pinaatti
Etikkakasvikset
Kuhapullakeitto

* * *

Tiikerin kakku


Sesamin maksuinen ankerias

1 ankerias, perattu ja nyljetty
marinadi:
1 rkl maizenaa
1/2 tl suolaa
1 tl seesamöljyä

Leikkaa nyljetty ankerias on 3 cm pituisiksi paloiksi. Ripottele palojen päälle suolaa ja maizenaa, pirskottele seesamöljyä. Anna marinoitua tunnin ajan.

Muut ainekset:
1 dl kevätsipuli- tai purjosilppua
1 rkl valkoviinietikkaa (alkuperäisessä riisiviinietikkaa)
1 rkl soijakastiketta
1 dl vettä
2 rkl rypsi- tai muuta paistamiseen sopivaa kasviöljyä

Kuumenna wokki tulikuumaksi ja lisää öljy. Kääntele kalapaloja minuutin ajan, jotta ne paistuvat pinnalta. Lisää viinietikka ja soijakastike. Kääntele varovasti parin minuutin ajan. Lisää vesi ja sipulisilppu. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Ankerias on kiinteälihaista kalaa, joten sen liha ei pehmene kovinkaan paljon.

Tarjoile riisin kera.

Tiikerin kakku

Kakku on uniikkitaidetta à la Kaisa. Alkuperäistä kuvaa voi katsella http://www.12zodiac.com/img2/img-tiger.jpg. Kakun viimeistely ei valitettavasti ole samaa korkeaa laatua kuin koristelu, mutta hyvälle maistui.

Wokattu tuplatofu

Viikonlopuksi kotiin tullut liikunnan opiskelija kaipaa tofua. Päätin tuplata tofuannoksen ja käytin wokkiin sekä tuoretta että kuivattua tofua.

rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 pkt kiinteää tofua kuutioituna
pari kuivattua tofutötteröä
keltainen paprika
kevätsipulin varsia
(1/4 tl chilijauhetta)
2 rkl vaaleaa maizenasuurustetta
soijakastiketta
1 dl vettä

Liota kuivattu tofu kuumassa vedessä ja leikkaa noin parin sentin viipaleiksi. Silppua valkosipulin kynsi.

Kuumenna wokki, lisää öljy ja valkosipuli. Kääntele valkosipulisilppua muutaman kerran.

Lisää tofukuutiot ja -silppu ja anna ruskistua kevyesti. Lisää paprika ja mausta soijakastikkeella.

Kaada joukkoon vesi, anna sen imeytyä hetken ajan. Sekoita sitten maizenasuuruste.

Lisää viimeiseksi silputtu kevätsipuli.

Tarjoa nuudeleiden tai höyrytetyn riisin kera.

Täyteläinen hernesosekeitto

Jääkaapin uumeniin oli jäänyt paketti musta leima -sulatejuustoa ja pakastimesta löytyi pussi herneitä. Niistä syntyi mainio pakkaspäivän keitto:

1 ps pakasteherneitä
1 pkt vahvan makuista sulatejuustoa
1 l vettä
ripaus mustaa pippuria

Kattilaan vesi ja pakasteherneet, anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon paloiteltu sulatejuustoa ja sekoita kunnes se sulaa keiton joukkoon. Mikäli juusto käyttäytyy huonosti eikä suostu sulamaan, soseuta keitto toiseen kertaan sauvasekoittimella.

Ripottele keittoon mustapippuria ja tarjoile paahtoleivän tai krutonkien kera.

Sitruunaruoho kohtaa silakan

Vaikka joulu on ollutta ja mennyttä, maustesilakoita voi syödä edelleenkin. Tässä joulun alla kehittämäni etikkasilakoiden ohje:

500 g silakkafileitä

Marinointiliemi:
3 dl vettä
1 dl etikkaa
1 rkl suolaa

Sekoita marinointiliemen ainekset ja liota silakkafileitä siinä yön yli viileässä.

Mausteliemi:
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkiksi leikattuna
1 limetin mehu ja raastettu kuori
3 valkosipulin kynttä
1 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa

Kuumenna vesi, liuota sokeri siihen ja lisää etikka, limetinmehu ja kuoriraaste. Anna jäähtyä. Nuiji tai painele veitsen varrella sitruunaruohon palasia, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon aromia.

Asettele lasitölkkiin kerroksittain silakkafileet ja sitruunaruoho. Kaada täysin jäähtynyt mausteliemi päälle.

Anna maustua kylmässä 1 - 2 päivää. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

Silakan maustuessa voit tehdä matkan thaimaalaiselle ruokatorille http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157622704727771/show/

Sitruunaruohon kuva on The Conscious Kitchen -blogin pitäjän  Emilie Hardmanilta.

Sinisimpukoita sitruunaruohon kera

Thaimaan kuninkaan syntymäpäivän kunniaksi meillä syötiin 5. joulukuuta sinisimpukoita thaimaalaiseen tapaan. Sen kaveriksi tein sosekeittoa, jonka muutti thaimakumaailmaan sopivaksi pussillinen kookosmaitojauhetta.


Sinisimpukat sitruunaruohon kera

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 sitruunaruohon vartta
1 chili (tuore tai kuivattu)
2 valkosipulin kynttä
1 - 2 rkl kalakastiketta
1 limetin mehu
 1 l vettä

Thaibasilikaa tai korianteria

Ainakin Porvoossa kalatiskin myyjä tarkistaa sinisimpukoiden tilan ennen paketoimista. Käytä simpukat samana päivänä kuin ostat ne. Harjaa niiden kotilosta merilevä ja kalkkikerrostumat. Laita simpukat jääkylmään veteen, johon ripottelet vähän suolaa.

Paloittele sitruunaruoho parin sentin pätkiksi ja painele niitä vähän, jotta maku irtoaa täyteläisempänä liemeen. Kuumenna vesi wokissa, lisää sitruunaruoho, valkosipuli ja chili. Anna liemen maustua 5 - 10 minuutin ajan.

Lisää kalakastike ja simpukat. Anna kiehua kannen alla kunnes kaikki ovat avautuneet. Heitä pois ne jotka eivät ole auenneet. Puserra joukkoon limetin mehu ja ripottele pinnalle thaibasilikaa tai korianterin lehtiä.

Tarjoiluehdotus löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in Flickr-kuvista
http://www.flickr.com/photos/32376917@N07/3026364281/

Kookoksenmakuinen bataatti-perunasosekeitto

1 litra vettä
1 kasviliemikuutio
1 pulska bataatti
3 isoa, jauhoista perunaa
1 pussi kookosmaitojauhetta; jos käytät purkkikookosmaitoa korvaa sillä osa nesteestä
tuoretta tai kuivaa minttua tai yrttisuolaa

Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat. Keitä pehmeäksi ja soseuta. Mausta lopuksi kookosmaidolla ja yrteillä.