Täyteläinen hernesosekeitto

Jääkaapin uumeniin oli jäänyt paketti musta leima -sulatejuustoa ja pakastimesta löytyi pussi herneitä. Niistä syntyi mainio pakkaspäivän keitto:

1 ps pakasteherneitä
1 pkt vahvan makuista sulatejuustoa
1 l vettä
ripaus mustaa pippuria

Kattilaan vesi ja pakasteherneet, anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon paloiteltu sulatejuustoa ja sekoita kunnes se sulaa keiton joukkoon. Mikäli juusto käyttäytyy huonosti eikä suostu sulamaan, soseuta keitto toiseen kertaan sauvasekoittimella.

Ripottele keittoon mustapippuria ja tarjoile paahtoleivän tai krutonkien kera.

Sitruunaruoho kohtaa silakan

Vaikka joulu on ollutta ja mennyttä, maustesilakoita voi syödä edelleenkin. Tässä joulun alla kehittämäni etikkasilakoiden ohje:

500 g silakkafileitä

Marinointiliemi:
3 dl vettä
1 dl etikkaa
1 rkl suolaa

Sekoita marinointiliemen ainekset ja liota silakkafileitä siinä yön yli viileässä.

Mausteliemi:
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkiksi leikattuna
1 limetin mehu ja raastettu kuori
3 valkosipulin kynttä
1 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa

Kuumenna vesi, liuota sokeri siihen ja lisää etikka, limetinmehu ja kuoriraaste. Anna jäähtyä. Nuiji tai painele veitsen varrella sitruunaruohon palasia, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon aromia.

Asettele lasitölkkiin kerroksittain silakkafileet ja sitruunaruoho. Kaada täysin jäähtynyt mausteliemi päälle.

Anna maustua kylmässä 1 - 2 päivää. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

Silakan maustuessa voit tehdä matkan thaimaalaiselle ruokatorille http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157622704727771/show/

Sitruunaruohon kuva on The Conscious Kitchen -blogin pitäjän  Emilie Hardmanilta.

Sinisimpukoita sitruunaruohon kera

Thaimaan kuninkaan syntymäpäivän kunniaksi meillä syötiin 5. joulukuuta sinisimpukoita thaimaalaiseen tapaan. Sen kaveriksi tein sosekeittoa, jonka muutti thaimakumaailmaan sopivaksi pussillinen kookosmaitojauhetta.


Sinisimpukat sitruunaruohon kera

1 kg tuoreita sinisimpukoita
2 sitruunaruohon vartta
1 chili (tuore tai kuivattu)
2 valkosipulin kynttä
1 - 2 rkl kalakastiketta
1 limetin mehu
 1 l vettä

Thaibasilikaa tai korianteria

Ainakin Porvoossa kalatiskin myyjä tarkistaa sinisimpukoiden tilan ennen paketoimista. Käytä simpukat samana päivänä kuin ostat ne. Harjaa niiden kotilosta merilevä ja kalkkikerrostumat. Laita simpukat jääkylmään veteen, johon ripottelet vähän suolaa.

Paloittele sitruunaruoho parin sentin pätkiksi ja painele niitä vähän, jotta maku irtoaa täyteläisempänä liemeen. Kuumenna vesi wokissa, lisää sitruunaruoho, valkosipuli ja chili. Anna liemen maustua 5 - 10 minuutin ajan.

Lisää kalakastike ja simpukat. Anna kiehua kannen alla kunnes kaikki ovat avautuneet. Heitä pois ne jotka eivät ole auenneet. Puserra joukkoon limetin mehu ja ripottele pinnalle thaibasilikaa tai korianterin lehtiä.

Tarjoiluehdotus löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in Flickr-kuvista
http://www.flickr.com/photos/32376917@N07/3026364281/

Kookoksenmakuinen bataatti-perunasosekeitto

1 litra vettä
1 kasviliemikuutio
1 pulska bataatti
3 isoa, jauhoista perunaa
1 pussi kookosmaitojauhetta; jos käytät purkkikookosmaitoa korvaa sillä osa nesteestä
tuoretta tai kuivaa minttua tai yrttisuolaa

Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat. Keitä pehmeäksi ja soseuta. Mausta lopuksi kookosmaidolla ja yrteillä.

Lempeä tofu-nuudelikeitto

Thairuoka ei aina ole tulista, gang jeut todistaa sen. Lempeä keitto sopii hyvin tulisten ruokien kumppaniksi. Porkkanakukat ovat helppo tehdä: kuori porkkana, viipaloi tyviosa ja leikkaa teräväkärkisellä veitsellä pienet kolot terälehtien väliin. Maistuu tietysti yhtä hyvälle, vaikka tyytyisit vain viipaloimaan porkkanan.

1 l vettä
1/2 kasvisliemikuutio

2 porkkanaa
1 dl parsakaalia
100 g lasinuudelia (vermiselliä) 
1 dl kuivattuja tai tuoreita sieniä, tässä käytetty kuivattuja herkkutatteja
200 g kiinteää tofua
1 - 2 rkl kalakastiketta
(tuoretta korianteria)

Kuumenna vesi ja liota liemikuutio. Lisää porkkanaviipaleet ja parsakaalia. Anna kypsyä 1 - 2 min. miedolla lämmöllä. Lisää lasinuudelit, sienet ja tofu. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Mausta kalakastikkeella.

Inspiraation keittoon sain Appon's Thai Food -blogista.

Inkiväärikanaa thaimaalaiseen tapaan

2 rkl ruokaöljyä
1-3 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä, tikuiksi leikattuna

300 g kananrintaa, suupaloiksi leikattuna

1 rkl osterikastiketta

1 rkl kalakastiketta

1/2 tl sokeria

3 rkl vettä

1 sipuli, pieneksi silputtuna

2 kevätsipulia, sentin paloiksi leikattuna

sieniä (suppilovahvero, musta torvisieni tai tuoreita siitakesieniä)

korianterinlehtiä

Kuumenna öljy wokissa, paista valkosipulisilppu ja inkiväärit kullankeltaisiksi. Lisää kanapalat ja paista nopeasti (2-3 minuuttia). Lisää kala- ja osterikastikkeet, sokeri ja vesitilkka. Sekoita joukkoon sipuli ja sienet ja kypsytä 2-3 minuuttia. Ota pois liedeltä, koristele korianterinlehdillä ja tarjoile riisin kanssa.

Kuva hienosta inkiväärikana-annoksesta löytyy Royal Thai School of Culinary Arts'in kuvista Flickristä. RTSCA:n kuvia kannattaa kurkistaa muutenkin - mutta ei kovin nälkäisenä. Ne  kertovat thaikeittiön valtavasta visuaalisesta voimasta.

Papu-punajuurisalaatti

Marraskuisen sunnuntain lounas kaipasi lisuketta riisille ja kanalle. Kotoa löytyneistä aineksista syntyi tummanpunaisen puhuva papusalaatti. Sen värit toistivat punaviinin ja vihreän curryn sävyjä. Inspiraatio kannattaa saada edellisenä iltana, sillä pavut vaativan yön yli liotuksen.

2 dl kidneypapuja
1 pieni punasipuli
2 keskikokoista punajuurta
pari kevätsipulin vartta
pala parsakaalia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl viinietikkaa


Liota pavut yön yli, keitä noin tunnin verran kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä. Kypsytä punajuuret kevyesti esimerkiksi mikrossa (900 w teholla kolme minuuttia), samoin parsakaali.Viipaloi sipuli.

Paloittele kasvikset ja sekoita tarjoilukulhoon papujen joukkoon. Sekoita joukkoon öljy ja viinietikka. Lisää viimeiseksi silputtu kevätsipuli.

Maistuu mainiosti thaimaalaisen vihreän curryn lisukkeena, vaikka perusmaut tulevatkin eri ruokaperinteestä.

Paistetut thainuudelit

Paistetut nuudelit thaimaalaiseen tapaan ovat hyvä arkiruoka sellaisenaan tai monen ruokalajin aterian osana.

Pad thai
2 rkl kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 pieni punasipuli viipaloituna

250 g vehnä- tai riisinuudeleita
100 g rapeaksi paistettua kiinteää tofua

1 paprika
(1 rkl kuivattuja katkarapuja)
1 paistettu kananmuna

1 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria (tavallinenkin käy)
ripaus jauhettua chiliä
(1 rkl tamarinditiivistettä) 1/2 limettiä

1 dl mungpavun ituja
kevätsipulia tai ruohosipulia
1/2 dl paahdettuja pähkinöitä murskattuna
tuoretta korianteria


Valmistelevat työt:
- Silppua ainekset. Paista tofukuutiot ja kananmuna, paahda pannun jälkilämmössä pähkinät kevyesti. Kypsennä nuudelit pussin ohjeiden mukaan. Vehnänuudelit yleensä keitetään, riisinuudelit liotetaan kuumassa vedessä.  Valuta hyvin.

- Sekoita mausteet erillisessä astiassa: kalakastike, palmusokeri, chili ja  limetin mehu.


Kuumenna wokki, lisää kasviöljy. Paista valkosipuli kullanruskeaksi, lisää sipuli ja paprika. Kääntele niitä hetki. Sekoita joukkoon kiinteänkypsät nuudelit, sekoita varovasti. Lisää joukkoon mausteliemi ja kääntele taas.

Sekoita viimeksi mungidut ja ruohosipulisilppu.

Perinteiseen pad thai -annokseen kuuluvat katkaravut: kuivatut antamaan suolaisuutta, tuoreet meriruoan makua. Voit paistaa tuoreet katkaravut kevyesti valkosipulisilpun kanssa. Tamarindi on Thaimaassa olennainen makuvivahde, mutta ilman sitäkin pärjää hyvin.

Koristele korianterin lehdillä ja limetin puolikkaalla. Tarjoa heti.