Paola Brunettin fenkoli-appelsiinisalaatti

Ilahdun joka kerta, kun lukemastani romaanista löytyy uusia makuelämyksiä. Sellaisen tarjoaa tällä kertaa Donna Leonin Kultamuna. Komisaario Brunettin perhe vietti koti-iltaa.

"Myöhemmin illalla, kun pöydästä oli kerätty lautaset, joilta he olivat syöneet rosmariinilla maustettua fenkoli-appelsiinisalaattia, Chiara tömäytti vesilasinsa pöytään ja sanoi: 'Ja he elivät onnellisina elämänsä loppuun asti.'"

Sitähän oli pakko kokeilla.

Ainekset

1 tuore fenkoli
1 iso appelsiini
muutama rosmariinin varsi
hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa

• Viipaloi fenkoli.
• Kuori appelsiini tervällä veitsellä ja viipaloi ohuiksi kiekoiksi poikkisuunnassa.
• Asettele ainekset tarjoiluastiaan, ripottele päälle rosmariinisilppu. Lorauta reilusti oliiviöljyä ja rouhaise vähän suolaa.

Kevytmarinoidut seesam-herkkusienet

Pikaruokaa tuoreista herkkusienistä

1 pkt ruskeita herkkusieniä
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl (tai maun mukaan) soijakastiketta
kiinansipulia, ruohosipulia tai kevätsipulia

Osta tuoreita, hyväkuntoisia herkkusieniä. Leikkaa kannat, pyyhi lakki talouspaperilla. Viipaloi ne tarjoiluastiaan.

Sekoita marinadi rypsiöljystä, seesaminsiemenistä ja soijakastikkeesta. Kaada se sienien päälle, sekoita varovasti ja koristele kiinansipulisilpulla.

Tarjoile heti. Maistuu paahtoleivän ja juustotarjottimen kera. Sopii hyvin nuudelikeiton lisukkeeksi.

Naurissosekeitto maistuu syksyllä

Omalta kasvimaalta tai kaupan vihannestiskiltä löytyvät syksyisen sosekeiton ainekset. Keiton makumestari on nauris. Oman vivahteensa makuun ja väriin antavat porkkana, peruna ja kesäkurpitsa.

Ainekset

2 naurista
2 isoa perunaa
4 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
noin litra vettä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
(1 dl ranskankermaa)
kourallinen tuoreita mintunlehtiä

Kuori ja paloittele kasvikset.
Liuota liemikuutio veteen ja kypsytä kasvikset pehmeiksi liemessä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
(Lisää ranskankerma.)
Lisää minttusilppu juuri ennen tarjoilua.

Maistuu mainiolle esimerkiksi porvoolaisen Leipä & Pojan juuritaikinasta tehdyn leivän kanssa.

Sitruunakurkku viimeistelee kanttarelli-papukeiton

Tänään keittokattilaan löysivät tiensä kolme lähiherkkua: kanttarellit suoraan metsästä, salkopavut ja sitruunakurkku kasvimaalta. Lopputulos maistui mainiolle, sillä hienostuneet maut täydensivät toisiaan.

Kevyt loppukesän keitto maistuu myös kylmänä.

Ainekset

2 - 3 dl kypsytettyjä kanttarelleja
2 dl salkopapuja muutaman sentin pätkinä
1 sitruunakurkku tai avomaankurkku
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
ruohosipulia
persiljaa
loraus soijakastiketta

Valmistus

1. Kypsytä kanttarellit omassa liemessään pannulla.
2. Kiehauta vesi, lisää kasvisliemikuutio ja pavut. Anna porista muutama minuutti keskilämmöllä.
3. Raasta kurkku ja lisää se kanttarellien kera liemeen. Anna kypsyä 2 -3 minuuttia.
4. Lisää loraus soijakastiketta ja tarkista maku. 
5. Sekoita keittoon ruokakerma ja viimeistele se ruohosipuli- ja persiljasilpulla.
6. Tarjoa näkkileivän tai tuoreiden sämpylöiden kera. 

Lämpimänä päivänä keiton voi tarjoilla kylmänä. Tällöin hienostuneet maut tulevat entistä paremmin esiin. Keiton voi myös suurustaa.

Feta-peruunasalaatti vuohenputkella

Vuohenputki jatkaa valloitustaan pihalla ja keittiössä. Viime viikolla tein lounassalaatin edellispäivän keitetyistä perunoista ja iittiläisen Mäkelän tilajuustolan basilikalla maustetusta Fettiina-juustosta. Salaatti kaipasi raikasta vihreää, ja kas, sitähän oli nopea poimia pihalta.

Vuohenputken hennon pähkinäinen maku sopii hyvin yhteen miedon fetan ja perunan kanssa.

Tarvikkeet yhden hengen salaattiin

3 pienehköä perunaa
1 dl feta-juustoa
kourallinen nuoria vuohenputken ja karhunlaukan lehtiä
muita yrttejä tarpeen mukaan
oliiviöljyä

Nautitaan pihalla auringossa hyvän maalaisleivän kera.

Vuohenputkiviikko: Maa-artisokka ja vuohenputki kohtaavat keitossa

Vuohenputki-ruohosipulipesto on melko miedon makuista. Se sopii maustamaan maa-artisokista tehtyä lempeän makeaa sosekeittoa ja tuo siihen hieman väriä.

Valmistusohje

400 - 500 g maa-artisokan mukuloita

1 prk ruokakermaa

1 dl vuohenputki-ruohosipulipestoa (tai muista luonnon- / puutarhakasveista tehtyä)

suolaa maun mukaan 

Harjaa maa-artisokan mukulat puhtaiksi. Irrota tarvittaessa "ulokkeet", jotta saat varmasti kaiken mullan pois. Huuhtele vielä puhtaalla vedellä ennen keittämistä. Useimmissa maa-artisokkaohjeissa kuoritaan mukulat, mutta huolellinen puhdistus riittää ja kuori kypsyy siinä missä sisuskin. Pienen kosmeettisen haitan se aiheuttaa, sillä keitto on hieman harmahtavaa. 

Keitä mukulat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi.

Lisää pesto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua ja nauti hyvän leivän kera. 

Huom. herkkävatsaiset

Kypsennettyjen mukuloiden lempeä makeus johtuu inuliinista, joka on hedelmäsokerista muodostunut varastohiilihydraatti. Inuliini kulkeutuu hajoamatta ohutsuolen läpi ja päätyy paksusuolen bakteerien ravinnoksi, mistä aiheutuu ilmavaivoja herkkävatsaisille. Vaivat kuitenkin vähenevät, kun maa-artisokkaruokia syödään säännöllisesti. Lähde: Maatianen; Artisokka, vuoden 2008 maatiaiskasvi 

Vuohenputkiviikko: Pannukakkurulla pestotäytteellä

Miltei päivälleen kolme vuotta sitten kirjoitin vuohenputkipestosta. Tänään sen käyttö sai uuden kohteen, kun Ravintolapäivän pop up -ravintolaa varten kerättyjä nuoria vuohenputkenlehtiä jäi iso kulhollinen käyttämättä.  Jauhoin ne karhunlaukan, ruohosipulin ja muiden ainesten kanssa pestoksi ja tein pannukakkurullan.

Valmistusohje

6 dl maitoa tai soijamaitoa

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

suolaa

rasvaa

Sekoita ainekset ja jätä taikina turpoamaan. Mysi Lahtinen, jonka keittokirjasta ohje on peräisin, suosittelee kuumentamaan uunipellin uunissa, lisäämään sille nokareen voita ja kaatamaan taikinan pellille, kun voi on sulanut. Minä tein toisin: vuorasin uunipellin leivinpaperille ja kaadoin taikinan siihen. Taikinaan kannattaa tässä tapauksessa lorauttaa hieman öljyä, jotta pannukakku irtoaa helpommin leivinpaperista.

Paista 225 asteen lämmössä, kunnes pinta on kauniin kupruilevan ruskea. Anna vetäytyä hetki.

Levitä reilu annos vuohenputkipestoa pannukakun päälle ja rullaa se kääretortun tapaan. Leikkaa terävällä veitsellä annospaloja. Maistuu hyvälle niin lämpimänä kuin jäähtyneenäkin.