Vuohenputkiviikko: Maa-artisokka ja vuohenputki kohtaavat keitossa

Vuohenputki-ruohosipulipesto on melko miedon makuista. Se sopii maustamaan maa-artisokista tehtyä lempeän makeaa sosekeittoa ja tuo siihen hieman väriä.

Valmistusohje

400 - 500 g maa-artisokan mukuloita

1 prk ruokakermaa

1 dl vuohenputki-ruohosipulipestoa (tai muista luonnon- / puutarhakasveista tehtyä)

suolaa maun mukaan 

Harjaa maa-artisokan mukulat puhtaiksi. Irrota tarvittaessa "ulokkeet", jotta saat varmasti kaiken mullan pois. Huuhtele vielä puhtaalla vedellä ennen keittämistä. Useimmissa maa-artisokkaohjeissa kuoritaan mukulat, mutta huolellinen puhdistus riittää ja kuori kypsyy siinä missä sisuskin. Pienen kosmeettisen haitan se aiheuttaa, sillä keitto on hieman harmahtavaa. 

Keitä mukulat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi.

Lisää pesto ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Ripottele keiton pinnalle ruohosipulisilppua ja nauti hyvän leivän kera. 

Huom. herkkävatsaiset

Kypsennettyjen mukuloiden lempeä makeus johtuu inuliinista, joka on hedelmäsokerista muodostunut varastohiilihydraatti. Inuliini kulkeutuu hajoamatta ohutsuolen läpi ja päätyy paksusuolen bakteerien ravinnoksi, mistä aiheutuu ilmavaivoja herkkävatsaisille. Vaivat kuitenkin vähenevät, kun maa-artisokkaruokia syödään säännöllisesti. Lähde: Maatianen; Artisokka, vuoden 2008 maatiaiskasvi 

Vuohenputkiviikko: Pannukakkurulla pestotäytteellä

Miltei päivälleen kolme vuotta sitten kirjoitin vuohenputkipestosta. Tänään sen käyttö sai uuden kohteen, kun Ravintolapäivän pop up -ravintolaa varten kerättyjä nuoria vuohenputkenlehtiä jäi iso kulhollinen käyttämättä.  Jauhoin ne karhunlaukan, ruohosipulin ja muiden ainesten kanssa pestoksi ja tein pannukakkurullan.

Valmistusohje

6 dl maitoa tai soijamaitoa

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

suolaa

rasvaa

Sekoita ainekset ja jätä taikina turpoamaan. Mysi Lahtinen, jonka keittokirjasta ohje on peräisin, suosittelee kuumentamaan uunipellin uunissa, lisäämään sille nokareen voita ja kaatamaan taikinan pellille, kun voi on sulanut. Minä tein toisin: vuorasin uunipellin leivinpaperille ja kaadoin taikinan siihen. Taikinaan kannattaa tässä tapauksessa lorauttaa hieman öljyä, jotta pannukakku irtoaa helpommin leivinpaperista.

Paista 225 asteen lämmössä, kunnes pinta on kauniin kupruilevan ruskea. Anna vetäytyä hetki.

Levitä reilu annos vuohenputkipestoa pannukakun päälle ja rullaa se kääretortun tapaan. Leikkaa terävällä veitsellä annospaloja. Maistuu hyvälle niin lämpimänä kuin jäähtyneenäkin. 

Sinappiset silakkapihvit

Kirpeä dijoninsinappi ja tilli sopivat hyvin yhteen. Ne maustavat spelttijauhoissa kieritellyt silakkapihvit uudella tavalla.

Ainekset

400 g silakkafileitä
dijoninsinappia
tillisilppua

Leivitykseen:
1-2 dl spelttijauhoja
1 reilu tl suolaa
ripaus mustapippuria

paistamiseen sopivaa rasvaa
(puolikas limetti)

Valmistus

1. Sekoita mausteet spelttijauhoihin.

2. Levitä ohuelti sinappia silakkafileiden lihapuolelle.

3. Asettele kaksi filettä vastakkain, väliin tillisilppua.

4. Kääntele niitä varovasti jauhoseoksessa.

5. Kuumenna rasva valurautapannulla ja paista pihvit molemminpuolin rapean ruskeiksi.

6. Tarjoa saman tien tillipedillä. Voit halutessasi puristaa hieman limettimehua niiden päälle. 

Kookos-seesamirieska Sansibarin tapaan

Löysin Dar es Salaamista uuden leipäsuosikin. Seesami ja kookosmaito maistuvat litteässä, kuohkeassa rieskassa. Sansibarin seesamleipä, Mkate wa Ufuta, on lempeän maukas tuoreena. Se ei kaipaa mitään lisukkeita.

Leivästä oli jäljellä vain pieni pala, kun ehdin ottaa kameran esiin.
Surkein ruokablogikuva kautta aikojen.

Sen tekemistä voisi kokeilla Celtnet.recipes-sivuston ohjeen kanssa.

Ainekset

400 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2,4 dl kuumaa kookoskermaa

2,4 dl kylmää vettä

(1 tl jauhettua kardemummaa)

25 g kuivahiivaa

seesaminsiemeniä

Valmistus

• Sekoita hiiva ja suola kulhossa, lisää hitaasti kylmä vesi. Sekoita jauhot taikinaan ja lisää viimeksi kookoskerma.
• Alusta taikina muutaman minuutin ajan ja lisää tarvittaessa jauhoja. 
• Ripottele leivinalustalle jauhoja ja jatka alustamista vähintään 15 minuutin ajan.
• Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä vähintään kolme tuntia.
• Tee taikinasta yksi iso tai useampia pieniä rieskoja ja ripottele seesaminsiemeniä niiden päälle. Siirrä ne leivinpaperille ja anna kohota lämpimässä ainakin 60 minuuttia.
• Paista 190-asteisessa uunissa ja paista kunnes muuttuvat ruskeiksi päältä ja pohja kumisee ontosti.
• Voitele leivät kirkastetulla voilla (ghee) ja tarjoa kuumana.

Loistava välipala talvisen hiihtoretken jälkeen.

Inkivääri maustaa bataattikeiton

Jääkaapin vihanneslaatikon sisällöstä syntyi mainio sosekeitto. Potkua sille antaa tuore inkivääri.

Bataatti hallitsee, inkivääri (vas. alhaalla) tuo potkua.

Keiton ainekset

1 bataatti

2 perunaa

pätkä purjoa

1/2 fenkoli

pala kaalia

1 valkosipulinkynsi

1/2 punasipulia

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

kasvisliemikuutio
(2 dl kermaa tai kasvirasvasekoitetta)

ripaus suolaa

Valmistus

• Keitä kasvikset pehmeiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää ne. 
• Soseuta, (lisää kerma,) tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen tai fetakuutioiden kera.

Kotiruokaa Keski-Amerikasta

UN Women Porvoon ruokaillassa 12. marraskuuta kokattiin keskiamerikkalaisittain meksikolaisen Yolandan ja guatemalalaisen Lourdesin kanssa. 

Valmis ateria

Jauhelihahöystö 

(8 hengelle)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
600 g jauhelihaa
3 tomaattia, kalttaa ja paloittele pieniksi kuutioiksi
300 ml tomaattipyreetä
1 dl kana- tai kasvislientä
suolaa ja pippuria
2 perunaa, paloittele pieniksi kuutioiksi
2 laakerinlehteä
1 rkl italialaista yrttisekoitusta

Tarjoile riisin, papumuhennoksen, avokadotahnan, retikkasalaatin ja maissitortillan kera.

Mustapapumuhennos

(6 hengelle)
400 g mustapapuja
vettä keittämiseen
1 suuri sipuli, silputtuna
1 iso punainen pippuri, silputtuna
3 tl etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 rkl suolaa
1 laakerinlehti
1 rkl oreganoa, kuminaa ja mustapippuria
4-5 valkosipulinkynttä

Liota mustapapuja yön yli, keitä seuraavana päivänä vähintään kahden tunnin ajan.Lisää vettä, jos pavut uhkaavat kuivua keittämisen aikana.

Jäähdytä pavut keitinvedessä. Soseuta pavut sauvasekoittimella tai yleiskoneella.

Kuumenna öljy pannulla, lisää oliivisose ja muut ainekset, kääntele.

Guacamole (avokadotahna)

Ohje on 5 hengelle
5 kypsää avokadoa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 tomaattia, pieniksi kuutioiksi paloiteltuna
1 vihreä paprika
2 limettiä
suolaa
Halkaise avokadot, purista sisus (ja siemenet) kulhoon ja muussaa ne käsin tahnaksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja mausta suolalla.

Huom! Jätä avokadonsiemenet guacamoleen. Ne estävät hedelmälihaa tummumasta.

Retikka- (tai retiisi)salaatti

6 retiisiä tai noin 10 cm pätkä valkoista retikkaa

½ pienestä keräkaalista

1 sipuli

1 sitruuna

3 valkosipulinkynttä, silputtuna

½ dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paloittele retikka ja sipuli pieniksi kuutioiksi (½ cm), suikaloi kaali. Upota kaalisilppu hetkeksi tulikuumaan veteen, jotta se pehmenee hiukan. Sekoita ainekset tarjoilukulhoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Banaanijälkiruoka

Ruokabanaani on tavallista
banaania kuitupitoisempi.

Keitetty banaani pyöritellään pallukoiksi.

(ohje 12 kpl)

6 ruokabanaania (banana macho)
mustapapusosetta (kts. mustapapumuhennoksen ohje)
sokeria
suolaa
ruokaöljyä paistamiseen
ranskankermaa ja mantelirouhetta lisukkeeksi

Keitä ruokabanaanit kuorineen tilkassa kanelitangolla, 1-2 rkl sokerilla ja ripauksella suolaa maustettua vettä noin 20 minuuttia. Kuori jäähtyneet banaanit ja soseuta ne. Sekoita mustapaputahnan joukkoon hieman banaanien keitinvettä.

Pyörittele banaanisoseesta 12 tasakokoista pallukkaa. Painele niiden keskelle kuoppa, täytä se mustapaputahnalla ja taputtele paputahna piiloon. Muotoile pallukoista ison kananmunan kokoisia pötkylöitä. Kuumenna tilkka ruokaöljyä pannulla ja paista banaanipötkylät molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoile ranskankerman ja mantelirouheen kera jälkiruoaksi.

Kotiruokaa Ruandasta

Itäafrikkalainen arkiateria koostuu ugalista, puurosta ja sen kanssa syötävästä juurikas-papupaistoksesta ja kastikkeesta. Ohje on tällä kertaa suurpiirteinen.

Maniokki-papupaistos etualalla.
Kuva: Tea Itkonen

Kassava-taaro-papupaistos

Ainekset: 

Tuoretta maniokkia (kassavaa)
Taaro-juurta
punaisia papuja 

Valmistus:

Liota pavut yön yli ja keitä sitten väljässä vedessä 1-2 tuntia. Valuta.
Kuori ja paloittele juuret reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen suolaa. Lisää ensimmäisenä maniokkipalat. Keitä niitä noin 15 minuuttia, lisää taaro. Kun maniokki ja taaro ovat pehmenneet, lisää joukkoon pavut.

Bataattia kahdella tavalla

Punakuoriset bataatit tulevat Keski-Amerikasta.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ainekset: 

Tuoretta, vaaleamaltoista bataattia

Valmistus:

Kuori ja paloittele bataatit.
Kypsytä bataatti joko keittämällä tai uppopaistamalla ne öljyssä. Mausta suolalla.

Tomaatti-kasviskastike

Ainekset:

Pinaattia tai muuta vihreää lehtivihannesta

Sipuli silputtuna
Tomaattisosetta
Keitettyjä punaisia papuja

Uppopaistetut bataatit ja kastike.
Kuva: Tea Itkonen

Valmistus:

Silppua sipuli ja paloittele vihannekset.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää sipuli ja kasvikset. Kääntele hetken ajan ja lisää tilkka vettä sekä tomaattisose. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman kypsiä punaisia papuja.
Sekoita ja anna hautua. 

Florence Mukashukya hämmentää puuroa.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ugali (maniokkipuuro)

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen vähän kerrallaan maniokkijauhoja ja sekoita jatkuvasti. Tärkkelyspitoisesta maniokista tulee kiinteää puuroa, jonka sekoittamiseen tarvitaan tukeva kauha ja hyvät käsivoimat. 

Puuron voi tehdä myös maissijauhosta. 

Malawilaisen version puurosta löydät ulkoministeriön global.finland.fi-verkkojulkaisusta.