Kookos-seesamirieska Sansibarin tapaan

Löysin Dar es Salaamista uuden leipäsuosikin. Seesami ja kookosmaito maistuvat litteässä, kuohkeassa rieskassa. Sansibarin seesamleipä, Mkate wa Ufuta, on lempeän maukas tuoreena. Se ei kaipaa mitään lisukkeita.

Leivästä oli jäljellä vain pieni pala, kun ehdin ottaa kameran esiin.
Surkein ruokablogikuva kautta aikojen.

Sen tekemistä voisi kokeilla Celtnet.recipes-sivuston ohjeen kanssa.

Ainekset

400 g vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2,4 dl kuumaa kookoskermaa

2,4 dl kylmää vettä

(1 tl jauhettua kardemummaa)

25 g kuivahiivaa

seesaminsiemeniä

Valmistus

• Sekoita hiiva ja suola kulhossa, lisää hitaasti kylmä vesi. Sekoita jauhot taikinaan ja lisää viimeksi kookoskerma.
• Alusta taikina muutaman minuutin ajan ja lisää tarvittaessa jauhoja. 
• Ripottele leivinalustalle jauhoja ja jatka alustamista vähintään 15 minuutin ajan.
• Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä vähintään kolme tuntia.
• Tee taikinasta yksi iso tai useampia pieniä rieskoja ja ripottele seesaminsiemeniä niiden päälle. Siirrä ne leivinpaperille ja anna kohota lämpimässä ainakin 60 minuuttia.
• Paista 190-asteisessa uunissa ja paista kunnes muuttuvat ruskeiksi päältä ja pohja kumisee ontosti.
• Voitele leivät kirkastetulla voilla (ghee) ja tarjoa kuumana.

Loistava välipala talvisen hiihtoretken jälkeen.

Inkivääri maustaa bataattikeiton

Jääkaapin vihanneslaatikon sisällöstä syntyi mainio sosekeitto. Potkua sille antaa tuore inkivääri.

Bataatti hallitsee, inkivääri (vas. alhaalla) tuo potkua.

Keiton ainekset

1 bataatti

2 perunaa

pätkä purjoa

1/2 fenkoli

pala kaalia

1 valkosipulinkynsi

1/2 punasipulia

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

kasvisliemikuutio
(2 dl kermaa tai kasvirasvasekoitetta)

ripaus suolaa

Valmistus

• Keitä kasvikset pehmeiksi vedessä, joka juuri ja juuri peittää ne. 
• Soseuta, (lisää kerma,) tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen tai fetakuutioiden kera.

Kotiruokaa Keski-Amerikasta

UN Women Porvoon ruokaillassa 12. marraskuuta kokattiin keskiamerikkalaisittain meksikolaisen Yolandan ja guatemalalaisen Lourdesin kanssa. 

Valmis ateria

Jauhelihahöystö 

(8 hengelle)
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
600 g jauhelihaa
3 tomaattia, kalttaa ja paloittele pieniksi kuutioiksi
300 ml tomaattipyreetä
1 dl kana- tai kasvislientä
suolaa ja pippuria
2 perunaa, paloittele pieniksi kuutioiksi
2 laakerinlehteä
1 rkl italialaista yrttisekoitusta

Tarjoile riisin, papumuhennoksen, avokadotahnan, retikkasalaatin ja maissitortillan kera.

Mustapapumuhennos

(6 hengelle)
400 g mustapapuja
vettä keittämiseen
1 suuri sipuli, silputtuna
1 iso punainen pippuri, silputtuna
3 tl etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 rkl suolaa
1 laakerinlehti
1 rkl oreganoa, kuminaa ja mustapippuria
4-5 valkosipulinkynttä

Liota mustapapuja yön yli, keitä seuraavana päivänä vähintään kahden tunnin ajan.Lisää vettä, jos pavut uhkaavat kuivua keittämisen aikana.

Jäähdytä pavut keitinvedessä. Soseuta pavut sauvasekoittimella tai yleiskoneella.

Kuumenna öljy pannulla, lisää oliivisose ja muut ainekset, kääntele.

Guacamole (avokadotahna)

Ohje on 5 hengelle
5 kypsää avokadoa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 tomaattia, pieniksi kuutioiksi paloiteltuna
1 vihreä paprika
2 limettiä
suolaa
Halkaise avokadot, purista sisus (ja siemenet) kulhoon ja muussaa ne käsin tahnaksi. Sekoita joukkoon muut ainekset ja mausta suolalla.

Huom! Jätä avokadonsiemenet guacamoleen. Ne estävät hedelmälihaa tummumasta.

Retikka- (tai retiisi)salaatti

6 retiisiä tai noin 10 cm pätkä valkoista retikkaa

½ pienestä keräkaalista

1 sipuli

1 sitruuna

3 valkosipulinkynttä, silputtuna

½ dl oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paloittele retikka ja sipuli pieniksi kuutioiksi (½ cm), suikaloi kaali. Upota kaalisilppu hetkeksi tulikuumaan veteen, jotta se pehmenee hiukan. Sekoita ainekset tarjoilukulhoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Banaanijälkiruoka

Ruokabanaani on tavallista
banaania kuitupitoisempi.

Keitetty banaani pyöritellään pallukoiksi.

(ohje 12 kpl)

6 ruokabanaania (banana macho)
mustapapusosetta (kts. mustapapumuhennoksen ohje)
sokeria
suolaa
ruokaöljyä paistamiseen
ranskankermaa ja mantelirouhetta lisukkeeksi

Keitä ruokabanaanit kuorineen tilkassa kanelitangolla, 1-2 rkl sokerilla ja ripauksella suolaa maustettua vettä noin 20 minuuttia. Kuori jäähtyneet banaanit ja soseuta ne. Sekoita mustapaputahnan joukkoon hieman banaanien keitinvettä.

Pyörittele banaanisoseesta 12 tasakokoista pallukkaa. Painele niiden keskelle kuoppa, täytä se mustapaputahnalla ja taputtele paputahna piiloon. Muotoile pallukoista ison kananmunan kokoisia pötkylöitä. Kuumenna tilkka ruokaöljyä pannulla ja paista banaanipötkylät molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tarjoile ranskankerman ja mantelirouheen kera jälkiruoaksi.

Kotiruokaa Ruandasta

Itäafrikkalainen arkiateria koostuu ugalista, puurosta ja sen kanssa syötävästä juurikas-papupaistoksesta ja kastikkeesta. Ohje on tällä kertaa suurpiirteinen.

Maniokki-papupaistos etualalla.
Kuva: Tea Itkonen

Kassava-taaro-papupaistos

Ainekset: 

Tuoretta maniokkia (kassavaa)
Taaro-juurta
punaisia papuja 

Valmistus:

Liota pavut yön yli ja keitä sitten väljässä vedessä 1-2 tuntia. Valuta.
Kuori ja paloittele juuret reilun kokoisiksi paloiksi.
Kuumenna kattilassa vettä ja lisää siihen suolaa. Lisää ensimmäisenä maniokkipalat. Keitä niitä noin 15 minuuttia, lisää taaro. Kun maniokki ja taaro ovat pehmenneet, lisää joukkoon pavut.

Bataattia kahdella tavalla

Punakuoriset bataatit tulevat Keski-Amerikasta.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ainekset: 

Tuoretta, vaaleamaltoista bataattia

Valmistus:

Kuori ja paloittele bataatit.
Kypsytä bataatti joko keittämällä tai uppopaistamalla ne öljyssä. Mausta suolalla.

Tomaatti-kasviskastike

Ainekset:

Pinaattia tai muuta vihreää lehtivihannesta

Sipuli silputtuna
Tomaattisosetta
Keitettyjä punaisia papuja

Uppopaistetut bataatit ja kastike.
Kuva: Tea Itkonen

Valmistus:

Silppua sipuli ja paloittele vihannekset.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää sipuli ja kasvikset. Kääntele hetken ajan ja lisää tilkka vettä sekä tomaattisose. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman kypsiä punaisia papuja.
Sekoita ja anna hautua. 

Florence Mukashukya hämmentää puuroa.
Kuva: Anitta Ruotsalainen

Ugali (maniokkipuuro)

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää siihen vähän kerrallaan maniokkijauhoja ja sekoita jatkuvasti. Tärkkelyspitoisesta maniokista tulee kiinteää puuroa, jonka sekoittamiseen tarvitaan tukeva kauha ja hyvät käsivoimat. 

Puuron voi tehdä myös maissijauhosta. 

Malawilaisen version puurosta löydät ulkoministeriön global.finland.fi-verkkojulkaisusta.

Helppo kesäpasta 'Black Russian' -tomaatista

Mehevä runkotomaatti 'Black Russian' sopii mainiosti salaattien ohella myös lämpimään ruokaan. Käytin kesän ensimmäisen kypsän tumman venäläisen helppoon kesäpastaan.

Ainekset (2 henk.)

noin 200 g penne- tai muuta pastaa

suolaa

liraus ruokaöljyä keitinveteen

kourallinen sileälehtistä persiljaa

2 'Black Russian' -tomaattia kuutioituna

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

1. Keitä pasta suolalla ja tilkalla öljyä maustetussa vedessä, jätä sopivan kiinteäksi. 
2. Valuta hyvin.
3. Kaada tarjoiluvatiin, sekoita joukkoon persilja ja tomaatti.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lorauta päälle hyvää oliiviöljyä.
5. Tarjoile heti.

Kanttarelli-nuudelikeitto

Metsästä nousee kullankeltaisia kanttarelleja, joita ei sienestäjä voi jättää sinne. Sienikastikkeet, -muhennokset ja muut on jo kokeiltu. Metsäsienet sopivat muutenkin mainiosti aasialaisiin makuihin ja kanttarellit antavat iloisen väriläiskän helposti valjulta näyttävään nuudelikeittoon.

Ainekset (1 annos):
sykerö nauhanuudelia (muna)
2 dl tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
2 dl pieniä kanttarelleja
4 dl hyvää kasvis- tai possulientä
suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)

Puhdista kanttarellit ja kypsytä omassa liemessään. Lisää tilkka rypsiöljyä ja silputtu valkosipuli ja kääntele parin minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kypsytä nuudelit liemessä ohjeen mukaisen ajan.
Lisää pinaatti ja anna pehmetä 1-2 minuutin ajan.
Lisää kanttarellit.

Kaada nuudelikeitto syömäkulhoon ja ripottele päälle ruohosipulisilppua.

Nuudelikeiton salaisuus on huolella tehty liemi. Sekasyöjät voivat saada kaksi herkkuruokaa halvalla: osta kilo possunribsejä ja keitä niistä yrttien (ruohosipuli, lipstikka, minttu, lehtipersilja tms.) ja sipulin kanssa liemi. Marinoi sen jälkeen keitetyt ribsit ja grillaa ne lounasherkuksi. Käytä liemi nuudelikeittoon.


Kasvisliemeen voit käyttää esimerkiksi porkkanaa, sipulia, valkosipulia, parsakaalia, yrttejä kuten yllä. Kuullota sipulit ensin tilkassa hyvää rypsi- tai oliiviöljyä, lisää muut ainekset ja anna hautua miedolla lämmöllä mahdollisimman pitkään.

Kotiruokaa Kosovosta

Flia-perinnepiiras

Mevlude ja Sanije tekevät fliaa.

Taikina:
vehnäjauhoja
vettä
suolaa

Tee taikina kuten lettutaikina, mutta vatkaa se mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Täyte:
4 dl kermaviiliä
4 dl kuohukermaa
2 rkl leivontamargariinia

Sulata margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon kermaviili ja kuohukerma.

Kuumenna uuni 300 asteeseen grillaustilassa.

Voitele korkeareunainen vuoka, jonka läpimitta on 30-40 cm. Voit myös käyttää uunipeltiä. Levitä sille isolla lusikalla ensimmäinen kerros taikinaa kuin auringonsäteet tai kukan terälehdet. Grillaa uunin yläosassa.

*Kun taikina on kypsynyt, nosta vuoka uunista ja lusikoi päälle kermaviili-kermaseosta. Sen jälkeen uudet säteet taikinaa ja takaisin grilliin. Toista * niin monta kertaa, että piiras on noin 5 cm korkea. Anna viimeisen taikinakerroksen ruskistua kunnolla.

Jäähdytä hetki ja leikkaa annospaloiksi.

Tarator-kastike

1 prk turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia

2-3 valkosipulin kynttä

1 kurkku

Silppua tai purista valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Muita mausteita ei tarvita. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi tai raasta se. Sekoita ainekset ja tarjoa flian kanssa. 

Tarator-kastike

Papukeitto

isoja, valkeita papuja 

1 vettä

suolaa

1 rkl ruokaöljyä

paprikajauhetta

1 sipuli hienoksi silputtuna

1 rkl vegetaa (tai muuta kasvismausteseosta)

ripaus mustapippuria

Liota ja keitä pavut ohjeet mukaan. 

Hauduta sipulisilppua pehmeäksi öljytilkassa pannulla ja sekoita keiton joukkoon. 

Mausta keitto vegetalla, paprikajauheella ja mustapippurilla. 

Kaalisalaatti

1/2 keräkaalia

1/2 kurkku

2 tomaattia

1 rkl etikkaa

1 rkl ruokaöljyä

ripaus suolaa

Raasta kaali mehukkaiksi suikaleiksi raastinraudalla tai juustohöylällä. 

Paloittele kurkku ja tomaatit pieniksi ja sekoita joukkoon.

Mausta etikalla, öljyllä ja suolalla.

Anna makujen vetäytyä hetki ennen tarjoilua. 

Kuvat: Marika Sykkö