Lampaankääpä-curry thaimaalaisittain

Lampaankääpä on rakenteeltaan hyvin aasialaisiin ruokiin sopiva metsäsieni. Tänä vuonna niitä(kin) näyttää olevan runsaasti metsässä. Lampaankääpä muuttuu kauniin keltaiseksi, kun se kypsytetään. Väri sopii hyvin keltaiseen curryyn.

Keltainen currytahna on miedoin thaimaalaisista currytahnoista. 

Raaka-aineet (4 annosta)

2 dl lampaankääpäviipaleita, jotka on kypsytetty pannulla omassa liemessään
1 nauris leikattuna lohkoiksi
1 pkt pehmeää tofua
2 lehtikaalin isoa lehteä
3 rkl (tai maun mukaan) keltaista currytahnaa
4 dl kookosmaitoa (tai vettä ja kookosmaitojauhetta - saa aasialaisista kaupoista)
kalakastiketta
liraus ruokaöljyä
1/2 tl sokeria
(Basilikaa)

• Kuumenna wokki ja lisää ruokaöljy. Kun se on kuumentunut, lisää currytahna ja kääntele sitä muutama minuutti.
• Lisää kookosmaito ja sekoita.
• Lisää ensimmäisenä naurislohkot ja lehtikaali. Anna niiden kypsyä noin 5 minuuttia.
• Lisää lampaankääpäviipaleet ja tofu kuutioituna. 
• Anna sienten ja tofun imeä makua itseensä noin viiden minuutin ajan. Sekoita varovasti, ettei tofu hajoa. 
• Lisää sokeri korostamaan muiden ainesten makua.
• (Silppua koristeeksi muutama basilikan oksa.)
• Tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera. 

* * *

Voit tehdä keltaisen currytahnan itse esimerkiksi About Food -sivuston ohjeen mukaan.

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi: Ensimmäiset karhunlaukan versot ehtivät työntyä esiin maaliskuun viimeisinä päivinä kivijalan vierestä. Tästä eteenpäin pitkälle kesäkuun pu...

Purjo-perunasosekeitto lipstikan kera

Purjo-perunasosekeitto on takuuvarma valinta. Uuden vivahteen se saa, kun kasviliemikuution lisäksi keiton maustaa tuoreella lipstikalla ja lorauksella kuohuviiniä.

8 keskikokoista perunaa
1 iso purjo
2 kasvisliemikuutiota
1 lipstikan oksa
1 litra vettä
1 prk ruokakermaa
noin 1 dl kuohuviiniä
(ripaus mustapippuria)
mintunlehtiä

Pese perunat ja purjo. Kuori perunat ja paloittele ne yhdessä purjon kanssa kattilaan. Lisää kasvisliemikuutiot.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää ruokakerma. Viimeistele lorauksella kuohuviiniä.

Koristele mintunlehdillä ja tarjoa juurileivän kera.

Paola Brunettin fenkoli-appelsiinisalaatti

Ilahdun joka kerta, kun lukemastani romaanista löytyy uusia makuelämyksiä. Sellaisen tarjoaa tällä kertaa Donna Leonin Kultamuna. Komisaario Brunettin perhe vietti koti-iltaa.

"Myöhemmin illalla, kun pöydästä oli kerätty lautaset, joilta he olivat syöneet rosmariinilla maustettua fenkoli-appelsiinisalaattia, Chiara tömäytti vesilasinsa pöytään ja sanoi: 'Ja he elivät onnellisina elämänsä loppuun asti.'"

Sitähän oli pakko kokeilla.

Ainekset

1 tuore fenkoli
1 iso appelsiini
muutama rosmariinin varsi
hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa

• Viipaloi fenkoli.
• Kuori appelsiini tervällä veitsellä ja viipaloi ohuiksi kiekoiksi poikkisuunnassa.
• Asettele ainekset tarjoiluastiaan, ripottele päälle rosmariinisilppu. Lorauta reilusti oliiviöljyä ja rouhaise vähän suolaa.

Kevytmarinoidut seesam-herkkusienet

Pikaruokaa tuoreista herkkusienistä

1 pkt ruskeita herkkusieniä
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl (tai maun mukaan) soijakastiketta
kiinansipulia, ruohosipulia tai kevätsipulia

Osta tuoreita, hyväkuntoisia herkkusieniä. Leikkaa kannat, pyyhi lakki talouspaperilla. Viipaloi ne tarjoiluastiaan.

Sekoita marinadi rypsiöljystä, seesaminsiemenistä ja soijakastikkeesta. Kaada se sienien päälle, sekoita varovasti ja koristele kiinansipulisilpulla.

Tarjoile heti. Maistuu paahtoleivän ja juustotarjottimen kera. Sopii hyvin nuudelikeiton lisukkeeksi.

Naurissosekeitto maistuu syksyllä

Omalta kasvimaalta tai kaupan vihannestiskiltä löytyvät syksyisen sosekeiton ainekset. Keiton makumestari on nauris. Oman vivahteensa makuun ja väriin antavat porkkana, peruna ja kesäkurpitsa.

Ainekset

2 naurista
2 isoa perunaa
4 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
noin litra vettä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
(1 dl ranskankermaa)
kourallinen tuoreita mintunlehtiä

Kuori ja paloittele kasvikset.
Liuota liemikuutio veteen ja kypsytä kasvikset pehmeiksi liemessä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
(Lisää ranskankerma.)
Lisää minttusilppu juuri ennen tarjoilua.

Maistuu mainiolle esimerkiksi porvoolaisen Leipä & Pojan juuritaikinasta tehdyn leivän kanssa.

Sitruunakurkku viimeistelee kanttarelli-papukeiton

Tänään keittokattilaan löysivät tiensä kolme lähiherkkua: kanttarellit suoraan metsästä, salkopavut ja sitruunakurkku kasvimaalta. Lopputulos maistui mainiolle, sillä hienostuneet maut täydensivät toisiaan.

Kevyt loppukesän keitto maistuu myös kylmänä.

Ainekset

2 - 3 dl kypsytettyjä kanttarelleja
2 dl salkopapuja muutaman sentin pätkinä
1 sitruunakurkku tai avomaankurkku
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
ruohosipulia
persiljaa
loraus soijakastiketta

Valmistus

1. Kypsytä kanttarellit omassa liemessään pannulla.
2. Kiehauta vesi, lisää kasvisliemikuutio ja pavut. Anna porista muutama minuutti keskilämmöllä.
3. Raasta kurkku ja lisää se kanttarellien kera liemeen. Anna kypsyä 2 -3 minuuttia.
4. Lisää loraus soijakastiketta ja tarkista maku. 
5. Sekoita keittoon ruokakerma ja viimeistele se ruohosipuli- ja persiljasilpulla.
6. Tarjoa näkkileivän tai tuoreiden sämpylöiden kera. 

Lämpimänä päivänä keiton voi tarjoilla kylmänä. Tällöin hienostuneet maut tulevat entistä paremmin esiin. Keiton voi myös suurustaa.