Herkkutatit sopivat tom yamiin

Thaimaalainen hapan-tulinen tom yam mukautuu monenlaisiin raaka-aineisiin. Erityisen mukavan makuista keittoa syntyy tuoreista herkkutateista.

Sunnuntaina löytämäni jättitatin lakin olivat toukat maiskutelleet reikäiseksi, mutta jalka oli kiinteä ja muutenkin hyväkuntoinen. Siitä syntyi iltakeitto Tom Yam Kungin ohjeella.


Katkaravut voi jättää korvata joko kokonaan tai osaksi sienillä. Meidän tom yamissamme pääosassa oli pieneksi kuutioitu herkkutatti. Kourallinen katkarapuja antoi väriä keittoon.

Sienikeiton nimi on Tom Yam Hed.

Feta kääriytyy lettuun

Krepit, palačinka, injera. Ohuet taikinaletut, joissa on suolaista tai makeaa täytettä, ovat tuttuja monessa ruokakulttuurissa. 

Lettutaikinaan tarvitset:
5 dl maitoa / soijamaitoa / vettä
reilut 2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 rkl rypsiöljyä
suolaa maun mukaan


Sekoita ainekset ja anna taikinan turvota 15 minuuttia. 


Meillä syntyi puolivahingossa välimerellinen täyte. Tarvitset sitä varten:


1 pkt fetaa 
jotain tummanvihreää lehtivihannesta (minä käytin hyvänheikinsavikkaa kasvimaan nurkasta)
1 dl mustia oliiveja
10 cm pätkä purjoa, pieneksi silputtuna
sileälehtistä persiljaa
1 rkl tuoretta salviaa pieneksi silputtuna


Kypsytä lehtivihannes kevyesti esimerkiksi vesitilkassa mikrossa. Silppua se ja muut ainekset, sekoita täyte ja mausta tarvittaessa ripauksella yrttisuolaa. 

Levitä täyte letuille, kääri ne rullalle ja ripottele päälle juustoraastetta. Kuumenna uunissa noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa.


Purjo tekee tästä täytteestä erityisen hyvää, sanoi (ruoka)kriittinen tyttäreni.

Maalaissalaatti saaren tapaan

Ruokablogi kituu, kun bloggaajan aika menee puutarhatöissä ja niistä kirjoittaessa. Kaksi harrastusta kuitenkin yhtyy, kun kasvimaalta voi hakea tuorettakin tuoreempaa salaattia. Tänä iltana sitä käytettiin ruokaisaan maalaissalaattiin.

Ainekset:
erilaisia salaatinlehtiä (punalehtistä, lievästi kitkerää, perusvihreää)
kevätsipulia tai ruohosipulia, pieneksi silputtuna
1-2 tomaattia viipaloituna
1 dl ituja
1 dl auringonkukansiemeniä
4 viipaletta maalaisleipää paahdettuna ja paloiteltuna
1 prk tomaattiin säilöttyjä sardiineja
1 rkl oliiviöljyä
loraus valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria


Hiero salaattikulho valkosipulilla. Sekoita ainekset ja lisää oliiviöljy, etikka sekä mausteet. Anna salaatin maustua hetki ennen tarjoilua.

Papuja, suolaheinää ja kananmunaa

Maukas lounassalaatti syntyi kaapissa ja kasvimaalla olleista aineksista:

tarhasuolaheinän lehtiä (kaupan raidallinen ruukkusuolaheinä käy hyvin)
2 keitettyä kananmunaa
1 dl valkeita papuja tomaattikastikkeessa
nippu ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
(loraus viinietikkaa)

Puutarhurin pesto

Vuohenputki ja karhunlaukka sopivat peston aineksiksi vähintään yhtä hyvin kuin edellisen postauksen kasvislettuihin.

Pestokastikkeeseen tarvitset:
noin 2 dl nuoria vuohenputken versoja
noin 1 dl karhunlaukan lehtiä tai ruohosipulia
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria
1/2 dl oliiviöljyä

Huuhdo viherainekset ja ryöppää ne 1-2 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Valuta ja jauha hienoksi valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa esimerkiksi yleiskoneessa. Lisää mausteet.

Kastikkeen kanssa maistuu mainiolta tonnikala. Kuumenna pannu ja lisää hieman oliiviöljyä ja silputtu valkosipulin kynsi sekä pari desilitraa pestokastiketta. Tarkista maku, lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

Keitä pasta ja sekoita kastike joukkoon.

Vuohenputki maistuu letuissa

Herkkuateria valmistui oman pihan ja kuivatarvikekaapin tarvikkeista. Maistui mainiolle lempeässä kesälämmössä terassilla. Vuohenputken lehdet työntyvät vimmatusti valoon; ne kannattaa hyödyntää ruuanlaittoon. Parhailta maistuvat juuri avautuneet tai avautumassa olevat heleän vihreät lehdet.

Tarvitset:

noin 1 litra vuohenputken vehreitä lehtiä
kourallinen karhunlaukan lehtiä tai ruohosipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 dl tummaa soijarouhetta
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
noin 3 dl vettä
suolaa
mustapippuria

Huuhtele vuohenputken ja karhunlaukan lehdet. Hienonna ne yleiskoneella yhdessä valkosipulin kynsien ja oliiviöljyn kanssa. Hauduta soijarouhe kahdessa desissä vettä ja lisää massan joukkoon. Lisää loppu vesi ja jauhot. Sekoita hyvin ja riko joukkoon kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista kuumalla lettupannulla ja tarjoa esimerkiksi tuorejuuston kanssa.

Viikonlopuksi wontoneita?

Kiinalaisten nyyttien tekeminen ei ole vaikeaa, todistaa Asian Dumpling Tips -sivuilta löytyvä video: How to fold a wonton. Neliskulmainen wonton-levy kääntyy tavallisen kolmion lisäksi kukkanupuksi ja sairaanhoitajan hilkaksi. Ja tämä kaikki 56 sekunnissa.




CHOW Tips -palvelusta löytyy muitakin käteviä neuvontapätkiä kuten

• How to wrap a dumpling
• The perfect soup dumpling
• How to use lemongrass in your cooking
• ja kymmeniä muita

Ehkä keittiössä pitäisikin olla läppäri?

Sushin nälkään

Pari viikkoa sitten herkuttelimme susheilla. Monien itse tehtyjen sushiaterioiden myötä meille on syntynyt monta omaa sovellusta.

Isot, tuoreet herkkusienet ovat mainio pohja. Päälle nokare mätiä ja pieni pala tonnikalaa.

Kuskus sopii riisin lailla täytteeksi. Se vaatii kuitenkin liivatetta pysyäkseen koossa.

Tuore tonnikala on kallista, mutta sitä ei tarvita paljoa. Voit pyytää kalamyyjää leikkaamaan fileestä ohuet viipaleet.

Grillatut paprikat

Iltapala tapasbaarissa innoitti tekemään viikonlopun synttärijuhliin pöydän täyteen Välimeren alueen pikkuruokia, joita söimme nepalilaisen naan-leivän kanssa. Grillatut paprikat olivat yksi herkuista.

 

Se on helppo, nopea ja maukas alkupala tai tapas-pöydän annos.

Ainekset:

4 isoa paprikaa

1 pullea valkosipulin kynsi hienoksi silputtuna

loraus hyvää oliiviöljyä

Huuhdo paprikat ja paloittele ne pitkittäin 4-6 lohkoon. Lado lohkot uuniritilälle, jonka alle tulee uunipelti. Paahda tai grillaa paprikoita kunnes kuori mustuu. Nosta uunista jäähtymään.

Irrota mustaksi kärähtänyt kuori ja leikkaa paprikat suupaloiksi. Asettele ne tarjoiluastialle, ripottele päälle valkosipulisilppu ja lorauta annoksen päälle oliiviöljyä. Paprikat makeutuvat grillatessa eivätkä kaipaa oliiviöljyn ja valkosipulin lisäksi muita mausteita.

Seesamin makuinen ankerias ja tiikerin kakku

Tiikerin vuosi alkoi perinteisesti yhdessä perheen ja ystävien kanssa kokatessa. Ruokalista paranee vuosi vuodelta.Nyt listalla oli:

Kanaa cashewpähkinöiden kera
Seesamin makuinen ankerias
Tofu-kasviswokki
Paistetut nuudelit
Pikapaistettu pinaatti
Etikkakasvikset
Kuhapullakeitto

* * *

Tiikerin kakku


Sesamin maksuinen ankerias

1 ankerias, perattu ja nyljetty
marinadi:
1 rkl maizenaa
1/2 tl suolaa
1 tl seesamöljyä

Leikkaa nyljetty ankerias on 3 cm pituisiksi paloiksi. Ripottele palojen päälle suolaa ja maizenaa, pirskottele seesamöljyä. Anna marinoitua tunnin ajan.

Muut ainekset:
1 dl kevätsipuli- tai purjosilppua
1 rkl valkoviinietikkaa (alkuperäisessä riisiviinietikkaa)
1 rkl soijakastiketta
1 dl vettä
2 rkl rypsi- tai muuta paistamiseen sopivaa kasviöljyä

Kuumenna wokki tulikuumaksi ja lisää öljy. Kääntele kalapaloja minuutin ajan, jotta ne paistuvat pinnalta. Lisää viinietikka ja soijakastike. Kääntele varovasti parin minuutin ajan. Lisää vesi ja sipulisilppu. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Ankerias on kiinteälihaista kalaa, joten sen liha ei pehmene kovinkaan paljon.

Tarjoile riisin kera.

Tiikerin kakku

Kakku on uniikkitaidetta à la Kaisa. Alkuperäistä kuvaa voi katsella http://www.12zodiac.com/img2/img-tiger.jpg. Kakun viimeistely ei valitettavasti ole samaa korkeaa laatua kuin koristelu, mutta hyvälle maistui.

Wokattu tuplatofu

Viikonlopuksi kotiin tullut liikunnan opiskelija kaipaa tofua. Päätin tuplata tofuannoksen ja käytin wokkiin sekä tuoretta että kuivattua tofua.

rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 pkt kiinteää tofua kuutioituna
pari kuivattua tofutötteröä
keltainen paprika
kevätsipulin varsia
(1/4 tl chilijauhetta)
2 rkl vaaleaa maizenasuurustetta
soijakastiketta
1 dl vettä

Liota kuivattu tofu kuumassa vedessä ja leikkaa noin parin sentin viipaleiksi. Silppua valkosipulin kynsi.

Kuumenna wokki, lisää öljy ja valkosipuli. Kääntele valkosipulisilppua muutaman kerran.

Lisää tofukuutiot ja -silppu ja anna ruskistua kevyesti. Lisää paprika ja mausta soijakastikkeella.

Kaada joukkoon vesi, anna sen imeytyä hetken ajan. Sekoita sitten maizenasuuruste.

Lisää viimeiseksi silputtu kevätsipuli.

Tarjoa nuudeleiden tai höyrytetyn riisin kera.

Täyteläinen hernesosekeitto

Jääkaapin uumeniin oli jäänyt paketti musta leima -sulatejuustoa ja pakastimesta löytyi pussi herneitä. Niistä syntyi mainio pakkaspäivän keitto:

1 ps pakasteherneitä
1 pkt vahvan makuista sulatejuustoa
1 l vettä
ripaus mustaa pippuria

Kattilaan vesi ja pakasteherneet, anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon paloiteltu sulatejuustoa ja sekoita kunnes se sulaa keiton joukkoon. Mikäli juusto käyttäytyy huonosti eikä suostu sulamaan, soseuta keitto toiseen kertaan sauvasekoittimella.

Ripottele keittoon mustapippuria ja tarjoile paahtoleivän tai krutonkien kera.

Sitruunaruoho kohtaa silakan

Vaikka joulu on ollutta ja mennyttä, maustesilakoita voi syödä edelleenkin. Tässä joulun alla kehittämäni etikkasilakoiden ohje:

500 g silakkafileitä

Marinointiliemi:
3 dl vettä
1 dl etikkaa
1 rkl suolaa

Sekoita marinointiliemen ainekset ja liota silakkafileitä siinä yön yli viileässä.

Mausteliemi:
2 sitruunaruohon vartta parin sentin pätkiksi leikattuna
1 limetin mehu ja raastettu kuori
3 valkosipulin kynttä
1 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa

Kuumenna vesi, liuota sokeri siihen ja lisää etikka, limetinmehu ja kuoriraaste. Anna jäähtyä. Nuiji tai painele veitsen varrella sitruunaruohon palasia, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon aromia.

Asettele lasitölkkiin kerroksittain silakkafileet ja sitruunaruoho. Kaada täysin jäähtynyt mausteliemi päälle.

Anna maustua kylmässä 1 - 2 päivää. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

Silakan maustuessa voit tehdä matkan thaimaalaiselle ruokatorille http://www.flickr.com/photos/thai-food-blog/sets/72157622704727771/show/

Sitruunaruohon kuva on The Conscious Kitchen -blogin pitäjän  Emilie Hardmanilta.