Burmalaista kotiruokaa

Korianterilihapullat (4 hengelle)

Mausteseos:

2-3 cm pala galangalinjuurta

2 sitruunaruohon vartta

1 ruukku tuoretta korianteria

1 sipuli

1 tomaatti

4-5 valkosipulinkynttä

kalakastiketta

yrttimausteseosta (Knorr tms.)

400 g sika-nautajauhelihaa

2 dl vettä

Pitkäpavut pätkitään. Kuvat: Min Fei

Sitruunaruoho silputaan.

Lihapullat ovat pienen
kananmunan kokoisia

Maustetahna ja jauheliha
sekoitetaan. 

1. Paloittele pieniksi galangal ja sitruunaruoho, kuori valkosipulinkynnet. Murskaa ne mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi morttelissa. Paloittele sipuli ja tomaatti, silppua korianterin lehdet ja varret. Sekoita kasvikset maustetahnaan ja hienonna yleiskoneella.
2. Sekoita jauhelihaan
3. Pyörittele taikina reilun kokoisiksi lihapulliksi.
4. Kypsytä paistinpannulla tai laakeassa kattilassa vedessä kannen alla (vedenpinta lihapullien puolivälissä).

Wokkikasvikset (4 hengelle)

• Vihreitä lehtivihanneksia (kiinankaali, shanghainkaali, paksoi tms.)
  
• Vihreitä, pitkiä papuja
  
• Porkkanaa
  
• Kukkakaalia
  
• Herneitä
  
• Tomaattia
  
• Sipulia
  
• Valkosipulia
  
• (thaimaalaisia possupullia, saa aasialaisista ruokakaupoista)
  

Työvaiheet

1. Paloittele kasvikset kauniiksi paloiksi, leikkaa pitkäpavut vinottain.
2. Paloittele possupullat ja paista ne tilkassa öljyä.
   
3. Lisää sipuliviipaleet ja tomaatti.
   
4. Lisää kasvikset: ensin lehtivihannekset, sitten porkkana ja kukkakaali.
   
5. Kääntele ja anna kypsyä kevyesti 1-2 minuutin ajan, kasvikset saavat jäädä rapsakoiksi.
   
6. Mausta yrttimausteseoksella ja tilkalla kalakastiketta.
   

Höyrytetty riisi

1 dl kypsyttämätöntä riisiä ruokailijaa kohti, 1 dl vettä riisidesiä kohti

1. Huuhtele riisi pariin kertaan (se irrottaa tärkkelystä ja tekee riisistä irtonaisempaa).
   
2. Lisää vesi ja riisi kattilaan ja anna riisin kiehahtaa (noin 5 min.)
   
3. Säädä keittolevyn lämpö pienelle. Sekoita riisi ja jätä se kannen alle kypsymään 10 min
   
4. Nosta riisikattila liedeltä ja anna riisin tekeytyä 10 min.
   
5. Sekoita ilmavaksi haarukalla ennen tarjoilua.   
   

Ruokaohjeet: Hla Han

Kana-kookoskeittoTom Kha Gai

Galangalin juurella maustettu tulinen kana-kookoskeitto Tom Kha Gai saa ruokavieraat yleensä innostumaan thairuoasta.Helpoin tapa tehdä sen liemi on ostaa maustetahnaseos kaupasta.

Maukkainta keitto kuitenkin on itse keitetystä liemestä eikä mikään korvaa tuoreen galangalin makua tai sitruunaruohon raikasta tuoksua.

Liemi:

1 l kasvis- tai kanalientä

noin 4 cm pala galangalin juurta, kuorittuna ja viipaloituna *

6 limetin lehteä *

3 tulista chiliä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl limetinmehua (tai sitruunamehua ja ripaus sokeria)

1 sitruunaruohon varsi, 2 cm paloiksi leikattuna, kevyesti murskattuna *

Keiton ainekset:

300 g kanan rintapaloja (luut mukana), suupaloiksi leikattuna

1-2 pussia kookosmaitojauhetta *

kuivattuja tai tuoreita sieniä (suppilovahverot ja herkkutatit sopivat hyvin)

kirsikkatomaatteja

1 tl sokeria

korianterinlehtiä

* aasialaisista kaupoista, sitruunaruohoa löytyy monista valintamyymälöistäkin

Kuumenna liemi, lisää mausteet ja anna kiehua noin 5 minuuttia, jos käytät thailientä, kasvislientä käyttäessäsi 10-15 minuuttia. Lisää kookosjauhe ja kanapalat. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää limetinmehu, kalakastike, sienet ja tomaatit sekä hyppysellinen sokeria korostamaan makuja. Tarkista maku ja lisää kalakastiketta, chiliä tai limetinmehua. Tom Kha Gain tulee olla tulista, sitruunaista ja täyteläisen kookoksen makuista. Jos käytät liian vähän kookosmaitoa, liemi muistuttaa tiskivettä.


Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera.