Kangaspalsamirousku piiloutuu riisipaperirullaan

Viisi vuotta on turhan pitkä postausväli, mutta nyt Tofu ja sitruunaruoho herää taas henkiin sieniruokien myötä. Suoritin elokuussa 2020 sienineuvojan tutkinnon, jonka myötä sieni-innostus kasvoi ja tuntemus lisääntyi huimasti. 

Viime viikolla etsiskelin tuoksuvalmuskoja eli matsutakeja Etelä-Lapin mäntykankailta. Niitä ei löytynyt, mutta sen sijaan vastaan tuli runsaasti kookokselta tuoksuvia kangaspalsamirouskuja. Ne ovat helppokäyttöisiä, sillä niitä ei tarvitse keittää tunnetumpien ruokarouskujen tapaan. Villisieniherkkuja kehitellyt Sami Tallberg vertaa niiden makua Villisienikeittokirjassaan riistalintujen makuun ja tarjoilee kangaspalsamirouskuja selleritacojen täytteenä.

Poimin reseptistä täyteidean ja sienten käärimisen, mutta halusin tasata palsamirouskujen melko vahvaa jälkimakua jollain voimakkaalla maulla. Kun sienet tuoksuvat kookokselle, ruoka-ajatukset kääntyvät luontevasti Kaakkois-Aasiaan. Lopputuloksena syntyi neljä vietnamistyylistä kesärullaa, jotka dipataan happamen-tuliseen kastikkeeseen.

Ainekset

• n. 3 dl tuoreita kangaspalsamirouskuja (paistetaan viheröljyssä)
• yksi kotimainen omena
• n. 1 dl rouhittua pekaanipähkinää
• reilu nippu sileälehtistä persiljaa
• 4 riisipaperiarkkia

Täytteiden kokoonpanoa on helppo muokata oman maun mukaiseksi. Omenaa en kuitenkaan vaihtaisi, sillä se tuo hapokkuutta. 

Valmistus

Paloittele rouskut, kuumenna pannu ja lisää viheröljy. Paista sieniä reilusti, jotta ne saavat ruskean ja rapeahkon pinnan. Jäähdytä ja sekoita joukkoon muut täytteen ainekset.

Upota riisipaperiarkki lämpimään veteen ja nosta laakealle lautaselle tai tarjottimelle pehmenemään. Lusikoi täyte arkille ja kääri tiukaksi paketiksi. Toista arkki kerrallaan.

Viheröljy

• oliiviöljyä
• valkosipulia
• timjamia tai lehtipersiljaa

Viheröljyä kannattaa tehdä kerralla hieman isompi erä, esimerkiksi 2 dl oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, nippu yrttejä. Pilko yrtit ja lisää kaikki ainekset sauvasekoittimeen. Surauta vihreäksi tahnaksi. Kuullota sitä hetki kasarissa, jotta maut pehmenevät. Jäähdytä ja kaada pulloon tai muuhun säilytysastiaan.

Hapan-tulinen dippikastike

• 0,5 dl kalakastiketta
• 0,5 dl vettä
• yhden limetin mehu
• 1 valkosipulin kynsi
• 1–2 tl sokeria (parhaiten toimii ruskea tomusokeri, jota saa aasialaisista kaupoista)
• Sri Racha -kastiketta maun mukaan

Kesäkurpitsavaahto

 

Jokaiselle puutarhurille tämä on tuttu tilanne: kasvimaalta löytyy liian isoksi kasvanut kesäkurpitsa. 

Keksin sille mainion käyttötavan sieniherkkujen illan kokkauksia kehitellessäni. Paahdetusta kesäkurpitsasta tehty vaahto on hyvä lisuke monenlaiselle aterialle ja toimii leivänpäällysteenä yhtä lailla kuin hummus. Cashew antaa sille makeutta ja tahini potkua.

Ainekset

• iso kesäkurpitsa tai pari pienempää
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1–2 rkl tahinitahnaa
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 1 dl turkkilaista jogurttia tai vastaavaa kauravalmistetta
• (tujaus chilikastiketta tai kuivattua chiliä)
• (basilikaa)
• oliiviöljyä

Valmistus

Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin ja poista siemenet. Ison kesäkurpitsan voi leikellä paloiksi. Levitä palat uunivuokaan tai -pellille ja lirauta oliiviöljyä päälle. Paahda grillivastuksen alla reilusti ruskeaksi niin että malto pehmenee. Anna jäähtyä.

Murskaa cashewpähkinät morttelissa karkeaksi rouheeksi.

Murskaa valkosipulinkynnet veitsen terän lappeella ja poista kuoret. 

Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja surauta vaahdoksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Makua voit vielä säätää chilillä ja basilikalla.

Lampaankääpä-curry thaimaalaisittain

Lampaankääpä on rakenteeltaan hyvin aasialaisiin ruokiin sopiva metsäsieni. Tänä vuonna niitä(kin) näyttää olevan runsaasti metsässä. Lampaankääpä muuttuu kauniin keltaiseksi, kun se kypsytetään. Väri sopii hyvin keltaiseen curryyn.

Keltainen currytahna on miedoin thaimaalaisista currytahnoista. 

Raaka-aineet (4 annosta)

2 dl lampaankääpäviipaleita, jotka on kypsytetty pannulla omassa liemessään
1 nauris leikattuna lohkoiksi
1 pkt pehmeää tofua
2 lehtikaalin isoa lehteä
3 rkl (tai maun mukaan) keltaista currytahnaa
4 dl kookosmaitoa (tai vettä ja kookosmaitojauhetta - saa aasialaisista kaupoista)
kalakastiketta
liraus ruokaöljyä
1/2 tl sokeria
(Basilikaa)

• Kuumenna wokki ja lisää ruokaöljy. Kun se on kuumentunut, lisää currytahna ja kääntele sitä muutama minuutti.
• Lisää kookosmaito ja sekoita.
• Lisää ensimmäisenä naurislohkot ja lehtikaali. Anna niiden kypsyä noin 5 minuuttia.
• Lisää lampaankääpäviipaleet ja tofu kuutioituna. 
• Anna sienten ja tofun imeä makua itseensä noin viiden minuutin ajan. Sekoita varovasti, ettei tofu hajoa. 
• Lisää sokeri korostamaan muiden ainesten makua.
• (Silppua koristeeksi muutama basilikan oksa.)
• Tarjoa höyrytetyn jasmiiniriisin kera. 

* * *

Voit tehdä keltaisen currytahnan itse esimerkiksi About Food -sivuston ohjeen mukaan.

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi

Puutarhailmiöitä: Karhunlaukkakausi alkoi: Ensimmäiset karhunlaukan versot ehtivät työntyä esiin maaliskuun viimeisinä päivinä kivijalan vierestä. Tästä eteenpäin pitkälle kesäkuun pu...

Purjo-perunasosekeitto lipstikan kera

Purjo-perunasosekeitto on takuuvarma valinta. Uuden vivahteen se saa, kun kasviliemikuution lisäksi keiton maustaa tuoreella lipstikalla ja lorauksella kuohuviiniä.

8 keskikokoista perunaa
1 iso purjo
2 kasvisliemikuutiota
1 lipstikan oksa
1 litra vettä
1 prk ruokakermaa
noin 1 dl kuohuviiniä
(ripaus mustapippuria)
mintunlehtiä

Pese perunat ja purjo. Kuori perunat ja paloittele ne yhdessä purjon kanssa kattilaan. Lisää kasvisliemikuutiot.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää ruokakerma. Viimeistele lorauksella kuohuviiniä.

Koristele mintunlehdillä ja tarjoa juurileivän kera.

Paola Brunettin fenkoli-appelsiinisalaatti

Ilahdun joka kerta, kun lukemastani romaanista löytyy uusia makuelämyksiä. Sellaisen tarjoaa tällä kertaa Donna Leonin Kultamuna. Komisaario Brunettin perhe vietti koti-iltaa.

"Myöhemmin illalla, kun pöydästä oli kerätty lautaset, joilta he olivat syöneet rosmariinilla maustettua fenkoli-appelsiinisalaattia, Chiara tömäytti vesilasinsa pöytään ja sanoi: 'Ja he elivät onnellisina elämänsä loppuun asti.'"

Sitähän oli pakko kokeilla.

Ainekset

1 tuore fenkoli
1 iso appelsiini
muutama rosmariinin varsi
hyvää oliiviöljyä
ripaus suolaa

• Viipaloi fenkoli.
• Kuori appelsiini tervällä veitsellä ja viipaloi ohuiksi kiekoiksi poikkisuunnassa.
• Asettele ainekset tarjoiluastiaan, ripottele päälle rosmariinisilppu. Lorauta reilusti oliiviöljyä ja rouhaise vähän suolaa.

Kevytmarinoidut seesam-herkkusienet

Pikaruokaa tuoreista herkkusienistä

1 pkt ruskeita herkkusieniä
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl (tai maun mukaan) soijakastiketta
kiinansipulia, ruohosipulia tai kevätsipulia

Osta tuoreita, hyväkuntoisia herkkusieniä. Leikkaa kannat, pyyhi lakki talouspaperilla. Viipaloi ne tarjoiluastiaan.

Sekoita marinadi rypsiöljystä, seesaminsiemenistä ja soijakastikkeesta. Kaada se sienien päälle, sekoita varovasti ja koristele kiinansipulisilpulla.

Tarjoile heti. Maistuu paahtoleivän ja juustotarjottimen kera. Sopii hyvin nuudelikeiton lisukkeeksi.